春キャベツを丸ごと使い、大きな肉だねを包んだフランス料理「シューファルシ」。日本のロールキャベツに似ていますが、今回のレシピは一つずつ包むのではなく、大きく仕上げて切り分ける豪快な一品です。
2026年5月1日放送の「沸騰ワード10」では、伝説の家政婦・志麻さんがコストコの食材を生かしたアレンジレシピとして紹介しました。
牛肉と豚肉を合わせた肉だねには、刻んだ「林檎のベーコン」と春キャベツの芯をプラス。複数のキャベツの葉で大きく包み、にんじんやタイムと一緒にじっくり煮込みます。
さらに、シューファルシ本体だけでなく、キャベツや肉、ベーコンのうま味が溶け込んだスープも主役級のおいしさ。肉料理とスープを一度に楽しめる、志麻さんらしい工夫が詰まったレシピです。
🥬 シューファルシとは？
「シューファルシ（chou farci）」は、フランス語で「詰め物をしたキャベツ」を意味します。
- chou：キャベツ
- farci：詰め物をした
キャベツの葉にひき肉などの具材を詰め、ブイヨンなどで煮込むフランスの家庭料理です。日本で親しまれているロールキャベツのような料理ですが、地域や家庭によって材料や形、煮込み方が異なります。
一枚の葉で小さく包むものもあれば、キャベツの形を生かして大きく仕上げ、ケーキのように切り分けるタイプもあります。
今回、志麻さんが作ったのは後者に近い、春キャベツを大胆に使った巨大ロールキャベツ風のシューファルシです。
🍽️ ロールキャベツとの違いは？
ロールキャベツとシューファルシは、どちらも「キャベツで肉だねを包んで煮る料理」であり、まったく別の料理というわけではありません。
「ロールキャベツ」は、日本で一般的に使われている料理名です。一枚のキャベツの葉で一人分の肉だねを包み、コンソメやトマトソースなどで煮込む形がよく知られています。
一方の「シューファルシ」は、フランスのキャベツを使った詰め物料理です。小さく包む作り方もありますが、今回のように複数の葉で大きな肉だねを包み、食卓で切り分けるスタイルもあります。
つまり、今回の料理は「フランス風の巨大ロールキャベツ」と考えるとイメージしやすいでしょう。
🥓 志麻さん流シューファルシの特徴
今回紹介されたレシピには、一般的なロールキャベツとは異なる工夫が取り入れられています。
- 春キャベツを丸ごとゆでて使う
- 一つずつではなく、大きな肉だねをまとめて包む
- 牛ひき肉と豚ひき肉を3：2で合わせる
- 肉だねに林檎のベーコンを加える
- キャベツの芯も刻んで肉だねに混ぜる
- 丸ごとのにんじん、コンソメ、タイムと一緒に煮込む
- 具材のうま味が溶け込んだ煮汁もスープとして味わう
捨ててしまいがちなキャベツの芯から煮汁まで、余すことなく使うのが志麻さん流のポイントです。
🛒 志麻さん流シューファルシの材料
🥩 肉だねの材料
- 牛ひき肉：約300g
- 豚ひき肉：約200g
- 玉ねぎ：適量
- 卵：適量
- 牛乳：適量
- パン粉：適量
- 林檎のベーコン：約100g
- 春キャベツの芯：1玉分
ひき肉は、牛肉と豚肉を「3：2」の割合で用意します。
🥬 煮込み用の材料
- 春キャベツ：1玉
- にんじん：3本
- コンソメ：適量
- タイム：1～2本
- 水：具材がひたひたになる程度
番組で紹介された内容をもとにした材料の目安です。春キャベツの大きさや使用する鍋に合わせて、水やコンソメなどの量を調整してください。
🍳 志麻さん流シューファルシの作り方
1．春キャベツを丸ごとゆでる
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、春キャベツを丸ごと入れてゆでます。
外側の葉がやわらかくなったら、トングなどを使って一枚ずつ丁寧にはがしましょう。内側の葉がまだ硬い場合は、キャベツを再び湯に戻して加熱します。
一度にすべての葉をはがそうとすると、硬い部分が裂ける可能性があります。「外側の葉をやわらかくする、はがす、再びゆでる」を繰り返すと、きれいにはがしやすくなります。
はがした葉は、粗熱を取っておきましょう。
2．キャベツの芯を細かく刻む
葉をはがしたあとに残ったキャベツの芯を切り取り、細かく刻みます。
芯は葉よりも硬いため、大きいまま混ぜると肉だねの中で食感が目立ってしまいます。できるだけ細かく刻み、肉だねになじみやすくしましょう。
普段は捨ててしまいがちな芯を使うことで、春キャベツの自然な甘味や食感を加えられます。
3．林檎のベーコンを刻む
林檎のベーコンを細かく切ります。
肉だね全体にうま味が行き渡るように、大きな塊を残さず、食べやすい大きさに刻んでください。
4．肉だねを作る
ボウルに牛ひき肉と豚ひき肉を3：2の割合で入れます。
玉ねぎ、卵、牛乳、パン粉を加え、肉だねに粘りが出るまでよくこねましょう。
さらに、刻んだ林檎のベーコンとキャベツの芯を加え、全体が均一になるように混ぜ合わせます。
林檎のベーコンやコンソメには塩気があるため、塩を追加する場合は控えめにしてください。
5．キャベツの葉で肉だねを包む
ゆでたキャベツの外葉を数枚重ねて広げ、中央に肉だねをのせます。
葉を一枚ずつ中央へ折り込み、肉だね全体を覆うように包みましょう。隙間から肉だねが出ないよう、葉同士を少しずつ重ねながら包むのがポイントです。
全体を丸く整えたら、煮込んでいる途中で葉が開かないようにタコ糸で固定します。
きつく縛りすぎると形が崩れるため、キャベツ全体を支えられる程度の強さで結びましょう。
6．にんじんと一緒に煮込む
皮をむいたにんじんと、キャベツで包んだ肉だねを大きな鍋に入れます。
具材がひたひたになる程度まで水を注ぎ、コンソメとタイムを加えて火にかけましょう。
沸騰したら火を弱め、肉だねの中心まで火が通るようにじっくり煮込みます。
強火で激しく煮立たせるとキャベツが崩れやすくなるため、沸騰後は煮汁が静かに動く程度の火加減を保ってください。
7．タコ糸を外して切り分ける
肉だねの中心まで火が通ったら、シューファルシを煮汁から取り出します。
少し休ませてからタコ糸を外し、半分または食べやすい大きさに切り分けましょう。加熱直後に切るよりも、少し休ませた方が肉汁が落ち着き、断面が崩れにくくなります。
一緒に煮込んだにんじんを添え、煮汁のスープを注いだら完成です。
🥓 林檎のベーコンが味の決め手
今回のシューファルシでは、肉だねにコストコで販売されている米久の「林檎のベーコン」が使われました。
林檎のベーコンは、りんご果汁を隠し味に使ったアップルスモークベーコンです。スモーキーな香りとほどよい塩気、ほのかな甘味があり、刻んで肉だねに加えることで、ひき肉だけでは出しにくいコクとうま味を補えます。
林檎の味が強く主張するというより、ベーコンの味わいを引き立てるやさしい甘味が特徴です。
手に入らない場合は、厚切りのスモークベーコンでも代用できます。ただし、商品によって塩分量が異なるため、肉だねやスープの味付けを調整しましょう。
💡 シューファルシをおいしく仕上げるポイント
🥬 外側の葉から順番にはがす
春キャベツを丸ごとゆでても、内側まで一度にやわらかくなるとは限りません。
やわらかくなった外葉を一枚はがしたら、再び湯に入れて次の葉をゆでます。この手順を繰り返すことで、葉を破らずに取り外しやすくなります。
🔪 キャベツの芯を細かく刻む
硬い芯を細かく刻んで肉だねに混ぜることで、キャベツを無駄なく使えるだけでなく、自然な甘味と食感も加えられます。
肉だねの中で硬さが目立たないよう、細かく刻むことが大切です。
🥩 牛肉と豚肉を3：2で合わせる
牛ひき肉だけでは肉だねが硬くなりやすく、豚ひき肉だけでは脂の印象が強くなりがちです。
牛肉の濃いうま味と、豚肉の脂ややわらかさを3：2で組み合わせることで、食べ応えがありながらもジューシーな肉だねに仕上がります。
🥓 ベーコンの塩気を考えて味付けする
林檎のベーコンとコンソメの両方から塩気が加わります。
肉だねやスープに最初から塩を多く加えると、煮込んだあとに味が濃くなる可能性があります。まずは控えめにし、完成前に味を確認して調整しましょう。
🧵 タコ糸で形を固定する
今回のシューファルシはサイズが大きいため、固定せずに煮込むとキャベツの葉が開きやすくなります。
タコ糸を縦と横に回し、キャベツ全体を支えるように結ぶと形を保ちやすくなります。
🔥 弱めの火加減でじっくり加熱する
大きな肉だねは、表面に火が通っていても中心部分が生焼けになっている可能性があります。
沸騰後は弱火から中弱火でじっくり煮込みましょう。竹串を中心まで刺し、出てくる肉汁が透明になっているか確認してください。
より確実に確認したい場合は、調理用温度計を使うのがおすすめです。
🥣 主役級のおいしさ！うま味が溶け込んだスープも味わおう
志麻さん流シューファルシは、キャベツで包んだ肉だねだけでなく、一緒に煮込んだスープも見逃せません。
煮汁には、春キャベツとにんじんのやさしい甘味、牛肉と豚肉の濃厚なうま味、林檎のベーコンのコクやスモーキーな風味が溶け込んでいます。さらに、コンソメとタイムの香りが全体をまとめ、具材を煮込んだだけとは思えないほど味わい深いスープに仕上がります。
番組でも、この煮汁をスープとして味わい、そのおいしさが印象に残る一品となっていました。シューファルシを作るためだけの煮汁ではなく、スープ自体も料理の一部として楽しめるのが、今回のレシピの大きな魅力です。
シューファルシを器に盛ったら、煮汁をたっぷり注いでいただきましょう。切り分けたシューファルシにスープを染み込ませながら食べると、キャベツと肉だねがしっとりとなじみ、ひと口ごとにうま味を楽しめます。
仕上げに味を確認し、必要な場合だけ塩やこしょうで整えてください。肉だねや林檎のベーコン、コンソメから塩気が出るため、味見をする前に調味料を追加しないことがポイントです。
🍚 残ったスープのおすすめアレンジ
スープが残った場合も、具材から出たうま味を最後まで楽しめます。
例えば、ご飯を加えて軽く煮込み、粉チーズや黒こしょうを振れば洋風雑炊に。ショートパスタを加えれば、具材のうま味を生かしたスープパスタ風にアレンジできます。
ただし、これらは番組で紹介された食べ方ではなく、家庭で楽しめるアレンジです。番組のレシピと混同しないよう、分けて楽しみましょう。
🍽️ 志麻さん流シューファルシの食べ方
完成したシューファルシは、大皿に盛り付けて食卓で切り分けると、豪快な見た目と美しい断面を楽しめます。
キャベツと肉だねを一緒に取り分け、一緒に煮込んだにんじんを添えましょう。さらに、うま味が溶け込んだスープをたっぷり注ぐのが、今回の料理を味わい尽くす食べ方です。
肉だねのコク、春キャベツの甘味、やわらかく煮えたにんじん、タイムが香るスープを一緒に味わうことで、料理全体のおいしさが完成します。
お好みで粒マスタードを添えたり、黒こしょうを振ったりするのもおすすめです。
❓ シューファルシのよくある質問
Q．普通のロールキャベツとの違いは何ですか？
A．どちらもキャベツで肉だねを包む料理です。今回のシューファルシは、一人分ずつ包む一般的なロールキャベツとは異なり、複数のキャベツの葉で大きな肉だねを包み、切り分けて食べるのが特徴です。
Q．春キャベツ以外でも作れますか？
A．一般的なキャベツでも作れます。ただし、春キャベツよりも葉が厚く硬い場合があるため、包みやすくなるまで少し長めにゆでてください。
Q．林檎のベーコンがない場合はどうすればよいですか？
A．厚切りのスモークベーコンで代用できます。商品によって塩気や香りが異なるため、コンソメや塩の量を調整してください。
Q．タコ糸がない場合でも作れますか？
A．煮込み料理に使用できる調理用ネットなどで代用できます。耐熱性があり、食品に使用できる製品を選びましょう。固定しない場合は葉が開きやすいため、鍋に隙間なく収めて静かに煮込んでください。
Q．肉だねにキャベツの芯を入れる理由は？
A．キャベツを無駄なく使うだけでなく、芯が持つ甘味や食感を肉だねに加えるためです。硬さが残らないよう、細かく刻んで混ぜましょう。
Q．煮汁も飲めますか？
A．煮汁もスープとして味わえます。キャベツやにんじんの甘味、肉だねとベーコンのうま味が溶け込んでいるため、シューファルシと一緒に楽しむのがおすすめです。
Q．作り置きはできますか？
A．作り置きも可能です。粗熱を取ってから煮汁と一緒に保存すると、キャベツや肉だねの乾燥を防ぎやすくなります。食べるときは、肉だねの中心まで十分に温め直してください。
🥬 キャベツもスープも主役！春のうま味を丸ごと味わおう
志麻さん流シューファルシは、春キャベツの葉でベーコン入りの肉だねを丸ごと包んだ、インパクト抜群の巨大ロールキャベツです。
牛ひき肉と豚ひき肉を3：2で合わせ、林檎のベーコンでコクとうま味を加えるのが味の決め手。さらに、キャベツの芯も刻んで肉だねに混ぜることで、食材を無駄なく使いながら甘味や食感を引き出しています。
そして、シューファルシ本体と同じくらい注目したいのが、具材のうま味がたっぷり溶け込んだスープです。春キャベツ、にんじん、ひき肉、ベーコンを一緒に煮込むため、煮汁まで味わい深い一品に仕上がります。
豪快な見た目を楽しみながら、やわらかなキャベツと肉だね、そして主役級のおいしさを持つスープまで味わえるのが、この料理ならではの魅力です。
家族が集まる日のメイン料理やおもてなし料理として、志麻さん流シューファルシを作ってみてはいかがでしょうか。
🛒 林檎のベーコンはAmazon・楽天市場でも購入できる
今回の志麻さん流シューファルシでは、肉だねの味を深める食材として、米久の「林檎のベーコン」が使われています。
りんご果汁を隠し味に使用したアップルスモークベーコンで、ほどよい塩気とスモーキーな香り、ほのかな甘味が特徴です。細かく刻んで肉だねに混ぜることで、シューファルシにコクとうま味を加えられます。
コストコで取り扱われている商品として知られていますが、Amazonや楽天市場でも販売されている場合があります。近くに店舗がない方や、同じ材料で志麻さん流シューファルシを作ってみたい方は、オンラインショップを確認してみてください。
商品を選ぶ際は、次の項目を確認しましょう。
- 商品名とメーカー名
- 内容量
- 単品か複数個セットか
- 冷蔵・冷凍などの配送方法
- 商品価格と送料
- 販売元と発送元
- 賞味期限の目安
- 最新の在庫状況
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