カテゴリー: 節約

じゃがいもや人参の皮、剥いてそのままゴミ箱行き…なんて日、多くないですか？実はその皮、鍋で20分煮るだけでとろとろのダシが取れるそうです。今回は、2026年4月3日放送のテレビ朝日「有働由美子の健康案内人」で紹介された「まるごと春野菜 皮のスープ」を、まとめました。

皮を剥いた後の「これ、捨てるだけかぁ」というちょっとしたモヤモヤが、このレシピで解消されるかもしれません。材料費もほぼゼロ、野菜を余すことなく使い切れるという点で、家計にも環境にもやさしそうです。春野菜がおいしいこの時期に、試してみる価値がありそうなレシピです。

🥬 番組で紹介された内容

有働由美子さんが紹介したのは、じゃがいもや人参など春野菜の皮を煮出してダシにする、シンプルながら奥が深そうなスープです。皮を無駄にしないという発想が、家計にも環境にもやさしそうですね。

調べてみると、野菜の皮の部分には食物繊維やカリウム、カルシウムが実の部分より多く含まれているという情報も見かけました。人参の皮にはβカロテン、玉ねぎの皮にはケルセチン、大根の皮にはビタミンCが豊富とも言われているようです。野菜が紫外線などの刺激から自分の身を守るために、皮の部分に栄養を集めているという説もあるみたいです。

こうした「捨てる部分を煮出してダシにする」料理は、近ごろ「ベジブロス」と呼ばれて注目されているようで、番組のスープもその考え方に近い気がします。皮だけを集めるのは意外と手間なので、普段の調理で出た皮を冷凍しておいて、ある程度たまったらまとめてダシを取るのもよさそうです。

作り方

1. 鍋に水と野菜の皮を入れて20分ほど加熱します。
2. ザルでこして、皮のダシを取ります。
3. こしたダシに塩を加え、中火で熱します。豆腐をスプーンですくい入れます。
4. 水溶き片栗粉を加えて、とろみをつけます。
5. 溶き卵を細く回し入れ、煮立ったら火を止めます。
6. ねぎを加えて混ぜ、器に盛ります。お好みでしょうがを添えたら完成です。

※分量については番組内で詳しく紹介されていなかったようなので、お手元の野菜の皮の量に合わせて調整するとよさそうです。

🍲 作ってみる時のポイント

とろみをつけることで、卵がふわっと仕上がりやすくなる気がします。中華スープのように、片栗粉でとろみをつけてから溶き卵を回し入れると、卵がふわふわの膜状に広がりやすいようです。火を止めるタイミングを少し早めにすると、卵が固くなりすぎずに仕上がりそうです。

また、しょうがを添えると体が温まりやすくなりそうなので、朝ごはんや冷え込む日にもよさそうです。仕上げにごま油を少し垂らしても、香りに深みが出て良さそうな気がします。

皮を使う際は、無農薬や減農薬の野菜を選ぶとより安心して食べられそうです。皮ごと使う料理だからこそ、野菜選びにもちょっとこだわってみたいですね。使う皮は、じゃがいもだけでなく人参や大根などを組み合わせると、より深みのある味のダシになりそうです。皮をよく洗ってから使うのはもちろんですが、傷んでいる部分は取り除いておくと安心です。

皮をためておく場合は、密閉袋に入れて冷凍しておくと、いざという時にすぐダシが取れて便利そうです。何日か分の皮をまとめて使えば、一回のダシ取りで無駄なく仕上げられる気がします。

🍞 同じ回で紹介された「タマネギタルタルトースト」

この回では、皮のスープと一緒に「タマネギタルタルトースト」というレシピも紹介されていたようです。玉ねぎの芯など、普段は捨ててしまいがちな部分をみじん切りにして、ツナ缶とマヨネーズを適量混ぜ合わせ、トーストに乗せるだけというシンプルな一品のようです。

玉ねぎの皮のスープと同じく、こちらも「捨てがちな部分を活かす」という発想が共通していますね。皮のスープを煮出している間にトーストを準備すれば、同じ食材を無駄なく使い切りながら、朝ごはんと副菜(またはスープ)を一気に用意できそうです。玉ねぎを切ったついでに芯の部分を取り分けておくと、洗い物や作業の手間も一度で済みそうです。

❓ よくある質問

Q. どんな野菜の皮でも使えますか？
A. じゃがいもや人参など、春野菜の皮であれば使いやすいようです。ごぼうや大根の皮なども合いそうな気がします。

Q. 保存はできますか？
A. スープなので、冷蔵で数日、小分けにして冷凍しておくのも良さそうです。

🌱 「捨てる部分」が、もう一品になる

いつもなら捨ててしまう野菜の皮や芯も、ちょっとひと手間かけるだけで、栄養もうまみも活かせるおかずに変身するんですね。今回まとめてみて、皮の部分に食物繊維やβカロテン、ケルセチンといった栄養が中身より多く含まれているケースがあるというのも、正直知りませんでした。

皮のスープとタマネギタルタルトーストを同時進行で作れば、洗い物や下ごしらえもまとめて済ませられそうです。野菜を切るところから作業を分担するイメージで、皮や芯を取り分けておいて、スープを煮出している間にトーストの準備をする…という流れなら、忙しい日でも取り入れやすい気がします。

材料費もほぼゼロ、特別な調味料も必要なさそうなので、ハードルは低めのレシピだと思います。次に野菜を剥くときは、皮を捨てる前に一度手を止めて、活用できないか考えてみようと思います。春野菜がおいしいこの時期に、ぜひ試してみてください。