食卓を華やかに見せたいとき、手軽に作れる前菜があると便利ですよね。そんな日におすすめなのが、赤いトマト、白いモッツァレラチーズ、緑のバジルを重ねて作る「カプレーゼ」です。
材料を切って盛り付けるだけなので、火を使わず短時間で完成します。普段の夕食はもちろん、クリスマス、誕生日、ホームパーティー、おもてなしの前菜にもぴったりです。
一見すると簡単な料理ですが、トマトやモッツァレラチーズの水分が残っていると、皿の底に水がたまって味がぼやけることがあります。また、塩やオリーブオイルをかけるタイミングによっても、仕上がりが変わります。
この記事では、基本のカプレーゼの作り方に加え、水っぽくならないコツ、きれいに見える盛り付け方、クリスマス向けのアレンジまで詳しく紹介します。
🇮🇹 カプレーゼとは？
カプレーゼは、一般的にトマト、モッツァレラチーズ、バジルを組み合わせ、塩やオリーブオイルで味付けするイタリア料理です。
日本では「カプレーゼ」という名前で親しまれていますが、イタリア語では「インサラータ・カプレーゼ」と呼ばれるサラダです。赤・白・緑の鮮やかな色合いが美しく、少ない材料でも食卓に彩りを添えられます。
素材の味を生かす料理なので、完熟したトマト、ミルキーなモッツァレラチーズ、香りのよいバジル、風味のよいオリーブオイルを選ぶことが、おいしく仕上げるポイントです。
⏱ 調理時間と分量
- 分量：2〜3人分
- 調理時間：約10分
- 加熱：不要
切ってすぐに盛り付けられますが、冷蔵庫から出したばかりの材料は香りや味を感じにくいことがあります。食べる少し前に準備すると、素材の風味を楽しみやすくなります。
🧂 材料
- トマト：1〜2個
- モッツァレラチーズ：100g
- 生バジル：5〜8枚程度
- エキストラバージンオリーブオイル：大さじ1程度
- 塩：少々
- 粗びき黒こしょう：少々
※トマトの大きさや人数に応じて、分量を調整してください。
※モッツァレラチーズは、トマトと同じくらいの枚数に切れる量を目安にします。
🍅 材料を選ぶポイント
トマト
赤く色付き、ほどよく弾力のあるトマトがおすすめです。やわらかすぎるものは切ると崩れやすく、水分も出やすいため、形を保てる程度のかたさがあるものを選びましょう。
大玉トマトのほか、フルーツトマトやミニトマトでも作れます。甘みの強いトマトを使うと、モッツァレラチーズのまろやかさが引き立ちます。
モッツァレラチーズ
水に入って販売されているフレッシュタイプのモッツァレラチーズが基本です。袋から出した後は、表面の水気をキッチンペーパーでやさしく拭き取ります。
強く押さえると形が崩れるため、ペーパーではさむようにして水分を取ってください。
バジル
葉にハリがあり、鮮やかな緑色のものを選びます。洗った後に水分が残っていると料理が水っぽくなるため、キッチンペーパーで丁寧に拭きましょう。
オリーブオイル
加熱せずにそのまま使うため、香りを楽しめるエキストラバージンオリーブオイルがおすすめです。苦味や辛味、青々しい香りなどは商品によって異なるので、好みに合わせて選んでください。
🔪 カプレーゼの作り方
1. トマトを切る
トマトは洗ってヘタを取り、横向きに置いて約1cm幅の輪切りにします。端の小さい部分は、盛り付けの中央や隙間に使うと無駄になりません。
よく切れる包丁を使い、上から強く押さえず、刃を前後に動かしながら切ると形を崩しにくくなります。
切った後に表面の水分が多い場合は、キッチンペーパーへ短時間のせて水気を取ります。強く押さえると果肉が崩れるため注意してください。
2. モッツァレラチーズを切る
モッツァレラチーズの水気を拭き取り、トマトと同じくらいの約1cm幅に切ります。
トマトとチーズの厚さをそろえると、交互に重ねたときに高さが整い、食べたときのバランスもよくなります。
3. トマト、チーズ、バジルを盛り付ける
皿にトマト、モッツァレラチーズ、バジルの順で、少しずつ重ねながら並べます。
直線状、円形、半円形など、使用する皿に合わせて並べ方を変えて構いません。余白のある大きめの白い皿を使うと、赤・白・緑の色が引き立ちます。
4. 食べる直前に味付けする
全体に塩と粗びき黒こしょうを振り、エキストラバージンオリーブオイルを回しかけます。
塩を振るとトマトから水分が出やすくなるため、味付けは食べる直前がおすすめです。最初から濃く味付けせず、足りなければ食べるときに塩を追加してください。
💡 カプレーゼを水っぽくしない5つのコツ
モッツァレラチーズの水気を取る
袋から出したチーズをそのまま使うと、保存液が皿へ流れやすくなります。切る前に表面の水気を拭き、切った後にも水分が多ければ軽く押さえてください。
トマトの水分を確認する
完熟したトマトはおいしい一方、水分が多く出ることがあります。切ったトマトをキッチンペーパーへ短時間のせ、余分な水気だけを取り除きましょう。
バジルを洗った後によく乾かす
葉に水滴が残っていると、オリーブオイルがなじみにくくなります。葉を傷めないよう、キッチンペーパーではさんで水分を取ります。
塩は食べる直前に振る
早い段階で塩を振ると、トマトから水分が出やすくなります。盛り付けだけ先に済ませ、塩、黒こしょう、オリーブオイルは提供直前に加えましょう。
作り置きせず、早めに食べる
時間がたつほどトマトから水分が出て、バジルもしおれやすくなります。切った材料を別々に冷蔵し、食べる直前に盛り付けるのがおすすめです。
🫒 味付けする順番と量の目安
基本は、盛り付けた後に塩、粗びき黒こしょう、オリーブオイルの順で加えます。
先に塩と黒こしょうを振ると、トマトとモッツァレラチーズへ直接味が付きます。最後にオリーブオイルを回しかけることで、調味料と素材がまとまり、香りも広がります。
オリーブオイルは2〜3人分で大さじ1程度が目安ですが、皿の大きさや材料の量によって調整してください。多くかければ必ずおいしくなるわけではないため、最初は控えめにし、足りなければ追加する方法がおすすめです。
岩塩がない場合は、家庭にある塩で作れます。粒の大きな塩は味に強弱が出やすいため、細かい塩を使う場合は一か所に集中しないよう、全体へ薄く振りましょう。
🫒 カプレーゼには香りのよいオリーブオイルを
カプレーゼは材料が少ないため、仕上げに使うオリーブオイルの香りや味わいを感じやすい料理です。
エキストラバージンオリーブオイルを選ぶ際は、内容量だけでなく、原産国、品種、風味の説明、容器、賞味期限、販売元なども確認しましょう。青々しくフルーティーなタイプはトマトやバジルと合わせやすく、まろやかなタイプはモッツァレラチーズの風味を邪魔しにくい傾向があります。
オンラインショップでは商品によって価格、送料、内容量、在庫状況が変わります。購入前に最新の表示を確認し、普段の料理にも使い切りやすいサイズを選ぶのがおすすめです。
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🎄 クリスマスやパーティー向けの盛り付け方
リース状に並べる
大きな丸皿の縁に沿って、トマト、モッツァレラチーズ、バジルを円形に並べます。中央を空けるとリースのように見え、クリスマスの前菜にぴったりです。
中心に小さな器を置き、オリーブや生ハムを盛り付けても華やかになります。
ピンチョスにする
ミニトマト、ひと口サイズのモッツァレラチーズ、バジルをピックに刺します。取り分けやすく、立食形式のパーティーにも便利です。
ピックの先端でけがをしないよう注意し、小さな子どもが食べる場合は大人が取り外してください。
小さなグラスに盛る
角切りにしたトマトとモッツァレラチーズを小さなグラスへ入れ、バジルを添えます。一人分ずつ用意できるため、おもてなしにも向いています。
✨ カプレーゼのおすすめアレンジ
バルサミコ酢を加える
仕上げにバルサミコ酢を少量たらすと、酸味と甘みが加わります。入れすぎると色と味が強くなるため、数滴から試してください。
生ハムを加える
生ハムを添えると、塩気とうま味が増して食べ応えが出ます。生ハムの塩分を考え、カプレーゼに振る塩は控えめにしましょう。
アボカドを加える
薄切りにしたアボカドを一緒に並べると、コクのある味わいになります。切ったアボカドは変色しやすいため、レモン汁を少量絡め、食べる直前に盛り付けます。
ミニトマトで作る
半分に切ったミニトマトと、小粒のモッツァレラチーズをボウルで合わせます。バジルをちぎって加えれば、取り分けやすいサラダ風のカプレーゼになります。
バジルがない場合
生バジルがない場合は、大葉やベビーリーフを使ったアレンジも可能です。正式なカプレーゼとは風味が変わりますが、トマトとモッツァレラチーズに爽やかな香りや彩りを加えられます。
乾燥バジルを使う場合は、仕上げに少量振りかけてください。生バジルとは食感や香りが異なるため、入れすぎないようにします。
🍽 カプレーゼに合う料理
カプレーゼは、ローストチキン、ローストビーフ、パスタ、ピザなどと組み合わせやすい前菜です。クリスマスの献立では、濃厚なメイン料理の前に、トマトの爽やかさを楽しめる一皿として添えられます。
パンやクラッカーを用意し、トマト、モッツァレラチーズ、オリーブオイルを一緒にのせて食べるのもおすすめです。ワインと合わせる場合も、好みの味わいを基準に楽しんでください。
🧊 保存と作り置きの注意点
カプレーゼは、作った直後に食べるのがおすすめです。塩を振った後はトマトから水分が出やすく、バジルもしおれたり黒く変色したりすることがあります。
前日に準備する場合は、トマト、モッツァレラチーズ、バジルをそれぞれ別の清潔な容器に入れて冷蔵します。ただし、トマトは切ると水分が出やすいため、できれば当日に切りましょう。
盛り付けと味付けは食べる直前に行い、常温に長時間放置しないでください。一度盛り付けたカプレーゼは冷凍保存には向きません。
❓ カプレーゼについてよくある質問
Q. カプレーゼは何料理ですか？
A. トマト、モッツァレラチーズ、バジルを使ったイタリア料理です。一般的には塩とオリーブオイルでシンプルに味付けします。
Q. トマトとモッツァレラチーズは何mmに切りますか？
A. 約1cm幅が目安です。両方の厚さをそろえると盛り付けやすく、ひと口で食べたときのバランスも整います。
Q. 水っぽくなるのはなぜですか？
A. トマトやモッツァレラチーズ、洗ったバジルに水分が残っていることや、早い段階で塩を振ったことが主な原因です。材料の水気を取り、食べる直前に味付けしてください。
Q. モッツァレラチーズは洗いますか？
A. 基本的には洗う必要はありません。袋から取り出して保存液を切り、キッチンペーパーで表面の水気をやさしく拭き取って使います。商品に個別の説明がある場合は、表示に従ってください。
Q. 岩塩がなくても作れますか？
A. 家庭にある塩で作れます。細かい塩は味が均一に付きやすいため、一度に多く振らず、少量ずつ加えてください。
Q. バジルなしでも作れますか？
A. トマトとモッツァレラチーズだけでも作れますが、香りと彩りは変わります。大葉やベビーリーフでアレンジする方法もあります。
Q. オリーブオイル以外の油でも作れますか？
A. 作ることはできますが、カプレーゼらしい香りを楽しむならエキストラバージンオリーブオイルがおすすめです。別の油を使う場合は、香りの強すぎないものを少量使ってください。
Q. カプレーゼは前日に作れますか？
A. 前日に完成させると水分が出やすいため、材料を別々に冷蔵し、当日に盛り付ける方法がおすすめです。塩、黒こしょう、オリーブオイルは必ず食べる直前に加えます。
🍅 水気を丁寧に取り、素材のおいしさを楽しむカプレーゼに
カプレーゼをおいしく作るポイントは、トマトとモッツァレラチーズを同じくらいの厚さに切り、それぞれの水気を丁寧に取り除くことです。バジルも洗った後によく乾かしておけば、オリーブオイルが全体になじみやすくなります。
盛り付けを先に済ませても、塩、黒こしょう、オリーブオイルを加えるのは食べる直前にしましょう。トマトから水分が出にくくなり、モッツァレラチーズのまろやかさとバジルの香りを楽しみやすくなります。
円形に並べてリース風にしたり、ミニトマトと小粒のチーズをピックに刺したりすれば、クリスマスやホームパーティーにも映える前菜になります。普段の夕食から特別な日の食卓まで、簡単で彩りのよいカプレーゼをぜひ作ってみてください。