「夕食のおかずは、手軽に作れて満足感のあるものがいい」
そんな日におすすめなのが、鮭ときのこのホイル焼きです。
ふっくら蒸し上がった鮭に、しめじとえのきのうま味、バターじょうゆの香ばしさが重なる、ご飯によく合う一品。材料をアルミホイルで包み、フライパンで蒸し焼きにするため、調理中に身が崩れにくく、洗い物も抑えられます🐟🍚✨
鮭ときのこがあれば作りやすく、忙しい日の夕食にもぴったり。包みを開いた瞬間に立ち上る香りも、ホイル焼きならではの楽しみです。
今回は、鮭の下処理、蒸気が逃げにくい包み方、フライパンへ水を入れて安全に蒸し焼きにする方法まで詳しくご紹介します。
🍄 鮭ときこのホイル焼きの魅力
鮭のホイル焼きは、魚と野菜、調味料をアルミホイルで包み、蒸気を閉じ込めながら加熱する料理です。
包みの中で鮭ときのこから水分が出るため、鮭が乾燥しにくく、しっとり仕上がりやすいのが特徴。きのこが鮭のうま味とバターじょうゆを吸い、少ない材料でも味わい深くなります。
フライパンのほか、オーブンやトースターでも調理可能です。みそ、ポン酢、チーズなど味付けを変えやすく、季節の野菜も一緒に包めます。
🌃 こんな日におすすめ
・短時間で魚のおかずを作りたいとき
・フライパンを汚しにくい料理を作りたいとき
・鮭と野菜を一緒に食べたいとき
・ご飯に合うバターじょうゆ味を楽しみたいとき
・家族分を一包みずつ作りたいとき
一人分ずつ包めるため、家族それぞれで味付けや入れる野菜を変えることもできます。
🐟 材料（2人分）
・生鮭……2切れ
・しめじ……1パック
・えのき……1パック
・バター……20g
・しょうゆ……大さじ1
・酒……大さじ1
・塩……少々
・こしょう……少々
・レモン……お好みで適量
・フライパンへ入れる水……100ml程度
※塩鮭を使う場合は、塩を振らず、しょうゆも小さじ1程度から調整してください。
※きのこは、しいたけ、まいたけ、エリンギなどでも代用できます。
🔪 鮭の下処理
1．骨を確認する
鮭の表面や身の中央を指先でやさしくなぞり、骨が残っていないか確認します。
骨がある場合は、清潔な骨抜きなどで取り除いてください。特に子どもが食べる場合は、丁寧に確認しましょう。
2．水気を拭き取る
鮭の表面に付いた水分を、キッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。
水分やドリップが残っていると、生臭さや水っぽさにつながります。
3．塩とこしょうを振る
生鮭の両面へ塩とこしょうを薄く振り、5分ほど置きます。
表面に水分が出た場合は、もう一度キッチンペーパーで拭いてください。
塩鮭にはすでに塩味が付いているため、追加の塩は基本的に不要です。
🍄 きのこの下準備
しめじ
根元にある硬い石づきを切り落とし、食べやすい大きさの小房に分けます。
えのき
袋のまま根元部分を切り落とすと、細かなごみが散らばりにくくなります。袋から出したら、手で食べやすい束に分けてください。
きのこは水で洗うと風味が弱くなり、水っぽくなることがあります。汚れが気になる部分だけ、湿らせたキッチンペーパーなどで軽く拭きましょう。
※商品に洗浄の指示がある場合は、その表示に従ってください。
✨ 蒸気が逃げにくいホイルの包み方
1．アルミホイルを広げる
鮭を余裕を持って包めるよう、1人分につき30cm程度のアルミホイルを用意します。
破れが心配な場合は二重にしてください。
2．きのこの一部を下に敷く
アルミホイルの中央へ、しめじとえのきの一部を敷きます。
鮭がホイルへ直接付きにくくなり、下側にもきのこのうま味が回ります。
3．鮭と残りのきのこをのせる
きのこの上へ鮭を置き、その周囲と上に残りのしめじ・えのきをのせます。
4．調味料を加える
1包みにつき、酒大さじ1/2、しょうゆ大さじ1/2、バター10gを加えます。
5．中央を閉じる
アルミホイルの手前と奥を持ち上げ、鮭の上で合わせます。
合わせた部分を2～3回折り込み、しっかり閉じてください。
6．左右を折り込む
左右の端も内側へ2～3回折り込み、汁や蒸気が漏れにくい形に整えます。
鮭へホイルを密着させすぎず、上部に少し空間を残すと、蒸気が包み全体へ回りやすくなります。
🍳 フライパンで作る鮭ときのこのホイル焼き
1．フライパンへ包みを並べる
ホイル包みの閉じ目を上にして、フライパンへ並べます。
包みが重ならず、ふたを閉められる大きさのフライパンを使用してください。
2．フライパンへ水を入れる
ホイル包みの外側へ、水100ml程度を注ぎます。
水がホイルの閉じ目から中へ入らないよう、包みの高さより十分に低い量にしてください。
3．ふたをして加熱する
フライパンにふたをし、中火で加熱します。
水が沸いて蒸気が出てきたら、弱めの中火に落としてください。
4．12～15分ほど蒸し焼きにする
弱めの中火で、12～15分を目安に蒸し焼きにします。
鮭の厚さ、フライパン、火力によって必要な時間は異なります。途中で水がなくなりそうな場合は、熱湯を少量追加し、空焚きにならないよう注意してください。
5．火通りを確認する
やけどに注意して、1包みの端を少し開きます。
鮭の最も厚い部分まで色が変わり、身がほぐれ、中心に生のような透明感が残っていなければ完成です。
火が通っていない場合は再び包みを閉じ、2～3分ずつ追加加熱してください。
6．器へ移して仕上げる
火を止め、トングやフライ返しでホイル包みを器へ移します。
食べる直前にレモンを搾ると、バターじょうゆ味がさっぱりまとまります🍋
⚠️ ホイルを開けるときの注意点
加熱直後の包みには、高温の蒸気がたまっています。
顔や手を近づけず、箸やトングを使い、自分と反対側から少しずつ開けてください。ホイルの中にたまった汁も非常に熱いため、器を傾けないように注意しましょう。
フライパンに残った湯も熱くなっています。十分に冷めてから片付けてください。
🔥 トースター・オーブンで作る方法
トースターの場合
ホイル包みをトースター対応の受け皿へ置き、15～20分を目安に加熱します。
機種や鮭の厚さによって時間が変わるため、途中で火通りを確認してください。ホイルがヒーターへ触れないようにし、使用機器の取扱説明書に従いましょう。
オーブンの場合
オーブンを200℃に予熱し、天板へホイル包みを並べます。
15～20分を目安に焼き、鮭の最も厚い部分まで火が通っていることを確認してください。
冷蔵庫から出したばかりの厚い鮭や、具材を多く入れた場合は、加熱時間を追加します。
✨ おいしく仕上げる7つのコツ
1．鮭の水気を取る
鮭の表面をキッチンペーパーで拭くと、臭みを抑え、味がぼやけにくくなります。
2．きのこを詰め込みすぎない
たくさん入れすぎると包みを閉じにくく、鮭の火通りにも時間がかかります。余ったきのこは別の料理へ使いましょう。
3．ホイルの閉じ目を上にする
閉じ目を下へ向けると、バターじょうゆや食材の汁が漏れやすくなります。
4．包みの中に少し空間を残す
ホイルを鮭へ密着させず、蒸気が回る空間を作ると、ふっくら蒸し上がりやすくなります。
5．フライパンの水を確認する
長く加熱すると水が蒸発します。音や蒸気の状態を確認し、水がなくなりそうなら熱湯を足してください。
6．塩鮭は調味料を控える
塩鮭に生鮭と同じ量の塩やしょうゆを使うと、塩辛くなる場合があります。しょうゆを減らし、レモンやこしょうで風味を補いましょう。
7．時間だけでなく鮭の状態を確認する
鮭の厚さや調理器具によって火通りは変わります。加熱時間だけで判断せず、最も厚い部分を確認してください。
🧈 おすすめの味付けアレンジ
みそマヨ味
みそ大さじ1、マヨネーズ大さじ1、みりん小さじ1を混ぜ、鮭の上へ塗って包みます。焦げやすいため、ホイルはしっかり閉じてください。
ポン酢仕上げ
しょうゆを入れずに蒸し焼きにし、食べる直前にポン酢をかけます。大根おろしや小ねぎもよく合います。
チーズ焼き
鮭ときのこの上へピザ用チーズをのせて包むと、コクのある洋風味になります🧀
ガーリックバター味
薄切りのにんにく、バター、塩、黒こしょうを加えると、食欲をそそる香りに仕上がります🧄
塩こうじ味
鮭へ塩こうじを薄く塗り、きのこと一緒に包みます。塩こうじには塩分があるため、しょうゆと塩は控えてください。
カレー風味
バターにカレー粉を少量混ぜてのせると、子どもにも食べやすい香り豊かな味になります。
🥕 一緒に包みやすい野菜
玉ねぎ
薄切りにして鮭の下へ敷くと、甘みが加わります。厚く切ると火が通りにくいため、薄切りがおすすめです。
キャベツ
細切りまたは小さめのざく切りにし、鮭の下へ敷きます。蒸すとかさが減るため、やや多めでも包みやすい野菜です。
にんじん
火が通りにくいため、細切りや薄い短冊切りにします🥕
ブロッコリー
小房に分け、硬い場合は電子レンジで軽く下加熱してから包みます🥦
じゃがいも
薄切りにして水へさらし、水気を切ってから使います。火通りが不安な場合は、先に電子レンジで軽く加熱してください。
🧊 作り置き・下準備するときの注意点
食べる直前に加熱できるよう、きのこをほぐし、調味料を量るところまで準備しておくとスムーズです。
生の鮭をホイルで包んだ状態で長時間置くと、きのこへ生魚の汁が触れます。準備後はすぐに冷蔵し、できるだけ早く加熱してください。
加熱後に保存する場合は、粗熱が取れたら清潔な保存容器へ移して冷蔵します。食べるときは鮭の中心まで十分に再加熱し、においや見た目に異変があるものは食べないようにしましょう。
❓ 鮭ときのこのホイル焼きについてよくある質問
Q1．生鮭と塩鮭のどちらを使えばよいですか？
A．味付けを自由に調整したい場合は、生鮭がおすすめです。塩鮭でも作れます。
塩鮭を使う場合は、追加の塩を省き、しょうゆとバターも少なめから調整してください。
Q2．フライパンへ水を入れる必要はありますか？
A．蒸気で穏やかに加熱し、空焚きを防ぎやすくするため、少量の水を入れる方法がおすすめです。
水はホイル包みの外側へ入れ、閉じ目から中へ入らない量にします。調理中になくなりそうな場合は、熱湯を追加してください。
Q3．鮭へ何分加熱すれば火が通りますか？
A．フライパンでは12～15分が目安ですが、鮭の厚さや火力によって異なります。
最も厚い部分まで色が変わり、身がほぐれ、透明感が残っていないことを確認してください。不十分な場合は2～3分ずつ追加加熱します。
Q4．ホイルから汁が漏れるのはなぜですか？
A．ホイルが破れている、閉じ目が下を向いている、端の折り込みが浅いなどの原因が考えられます。
大きめのホイルを使い、中央と左右を2～3回折り込みます。心配な場合は二重にしてください。
Q5．冷凍鮭でも作れますか？
A．作れますが、冷蔵庫で解凍して水気を拭いてから使用するのがおすすめです。
凍ったまま包むと中心まで火が通るのに時間がかかり、きのこが加熱されすぎる場合があります。
Q6．きのこは洗わなくてもよいですか？
A．一般的には、汚れを拭き取って使用できますが、商品の表示を確認してください。
洗う場合は短時間で済ませ、水気をしっかり切ると、仕上がりが水っぽくなりにくくなります。
Q7．アルミホイルがない場合はどうすればよいですか？
A．オーブン用シートで包み、さらにふた付きのフライパンや耐熱容器で蒸す方法があります。
使用するシートの耐熱温度と、直火・トースターへの対応可否を確認してください。火元やヒーターへ直接触れさせないことが重要です。
Q8．鮭のホイル焼きが水っぽくなるのはなぜですか？
A．鮭やきのこの水分が多い、調味料を入れすぎた、包みの中へフライパンの水が入ったなどが考えられます。
鮭の水気を拭き、酒としょうゆの量を守り、閉じ目を上にして包みましょう。
🐟 鮭ときのこのうま味を包んだ、香り豊かな夕食を
鮭ときのこのホイル焼きは、材料を包んで蒸し焼きにするだけで、魚と野菜を一緒に楽しめる一品です。
鮭の水気を拭き、きのこを食べやすくほぐし、ホイルの閉じ目をしっかり折ることが成功のポイント。フライパンへ少量の水を入れ、空焚きに注意しながら加熱すれば、鮭をふっくら仕上げやすくなります。
バターじょうゆの香りが食欲をそそり、ご飯との相性も抜群です。みそマヨやポン酢、チーズなど、その日の気分に合わせた味付けも楽しんでみてください🐟🍄✨