🍝 ベーコンとほうれん草のクリームパスタ！濃厚ソースの簡単レシピ

香ばしく焼いたベーコンと、彩りのよいほうれん草を濃厚なクリームソースでまとめた「ベーコンとほうれん草のクリームパスタ」。定番の組み合わせで食べやすく、普段のランチからワインを楽しむ日の夕食まで幅広く活躍します。

難しそうに見えるクリームパスタですが、ポイントは生クリームを沸騰させず、パスタのゆで汁で濃度を整えること。ベーコンとほうれん草を入れる順番にも注意すれば、ソースが水っぽくなりにくく、具材の持ち味も生かせます。

今回は、ベーコンとほうれん草のクリームパスタの作り方をご紹介します。パスタのゆで方、ほうれん草の下処理、ソースが濃すぎる場合や分離した場合の対処法などについて、ご紹介します。

🥓 ベーコンとほうれん草はクリームソースと好相性

ベーコンの塩気とうまみは、生クリームのまろやかなコクによく合います。そこへほうれん草を加えることで、彩りと野菜の風味が加わり、濃厚なソースも食べ進めやすくなります。

ベーコンは先に焼いて脂とうまみを引き出し、ほうれん草は茎、葉の順に加えるのがポイントです。最初から同時に炒めると、ほうれん草から出た水分でベーコンが蒸された状態になり、香ばしい焼き色が付きにくくなります。

ソースには生クリームを使いますが、牛乳を加えて軽くしたり、粉チーズでコクを補ったりと、好みに合わせて調整できます。

📝 ベーコンとほうれん草のクリームパスタの材料

材料（2人分）

• スパゲッティ：200g
• ベーコン：80～100g
• ほうれん草：100g
• 生クリーム：150ml
• にんにく：1片
• オリーブオイル：大さじ1
• パスタのゆで汁：50～100ml
• 塩：適量
• ブラックペッパー：少々
• 粉チーズまたはパルミジャーノ・レッジャーノ：お好みで適量
• エキストラバージンオリーブオイル：仕上げ用にお好みで少量

元記事ではパスタ200gに対して生クリーム100mlですが、ソースが少なく、麺へ十分に絡みにくい場合があります。今回は作りやすいよう150mlを目安にし、ゆで汁で好みの濃度へ調整します。

生クリーム100mlで作る場合は、牛乳50mlを追加するか、ゆで汁を少し多めに使うとソースを全体へなじませやすくなります。

ベーコン、パスタのゆで湯、仕上げのチーズにはそれぞれ塩気があります。ソースへ加える塩は分量を固定せず、最後に味見をして調整してください。

🔪 下ごしらえ

ほうれん草

根元へ十字の切り込みを入れ、葉と茎の間に付いた土を流水で丁寧に洗います。根元を切り落とし、4～5cmの長さに切って、茎と葉を分けておきます。

直接炒める場合は、洗ったあとの水気をしっかり切ってください。水分が残るとソースが薄まり、ベーコンも香ばしく焼きにくくなります。

アクやえぐみが気になる場合は、塩少々を加えた熱湯で30秒～1分ほど下ゆでし、冷水に取ってから水気をよく絞ります。下ゆでしたほうれん草はすでに火が通っているため、ソースの仕上げに加えて温める程度で構いません。

ベーコン

ベーコンは1～1.5cm幅に切ります。ブロックベーコンを使う場合は、5mm程度の厚さに切ると食べ応えが出ます。

にんにく

にんにくは皮と芽を取り除き、みじん切りにします。香りを穏やかにしたい場合は薄切りでも構いません。

生クリーム

生クリームは調理直前まで冷蔵庫で保存します。乳脂肪分が高いほどコクのある仕上がりになりますが、濃厚すぎる場合は牛乳やゆで汁で伸ばしてください。

🍳 ベーコンとほうれん草のクリームパスタの作り方

1．パスタをゆでる湯を沸かす

大きめの鍋に2L程度の湯を沸かし、塩14gを加えます。塩分濃度は約0.7％です。

クリームパスタはベーコンやチーズの塩気も加わるため、最初から1％程度の濃い塩水にすると、完成時に塩辛くなることがあります。まず0.7％程度を目安にし、ソースの仕上げで調整すると失敗しにくくなります。

2．スパゲッティをゆでる

湯が沸騰したらスパゲッティを入れ、袋に記載された標準時間より1分短くゆでます。

ソースとフライパンで合わせている間にも火が入るため、少し硬めに引き上げるのがポイントです。湯切りする前に、ゆで汁を150ml程度取り分けておきましょう。

3．にんにくの香りを引き出す

冷たいフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかけます。

細かな泡が出て香りが立つまで、焦がさないようにゆっくり加熱します。にんにくが濃い茶色になると苦みが出るため、薄いきつね色になったら次の工程へ進んでください。

4．ベーコンを香ばしく焼く

ベーコンを加えて中火にし、表面に焼き色が付くまで炒めます。

フライパンへ入れた直後は頻繁に動かさず、脂が出て片面が香ばしくなってから返します。ベーコンから脂が多く出た場合は、キッチンペーパーで少量取り除いてください。

5．ほうれん草を加える

生のほうれん草を使う場合は、まず茎を加えて30秒ほど炒め、そのあと葉を加えます。葉がしんなりするまで短時間炒めてください。

下ゆでしたほうれん草を使う場合は、生クリームを加えたあとに入れます。加熱しすぎると色や食感が損なわれるため、ソースの中で温める程度にしましょう。

6．生クリームを加える

火を弱め、生クリーム150mlを加えます。フライパンの底に付いたベーコンのうまみを、木べらなどで溶かしながら混ぜてください。

沸騰させず、鍋肌に小さな泡が出る程度までゆっくり温めます。強火で煮立たせると、水分が急激に減ってソースが重くなったり、脂肪分が分離して油っぽくなったりする原因になります。

7．パスタをソースへ加える

ゆで上がったスパゲッティをフライパンへ加え、弱火で手早くソースと絡めます。

ゆで汁をまず50ml加え、フライパンを揺すりながら混ぜてください。ソースが重く、麺同士がくっつく場合は、ゆで汁を大さじ1ずつ追加します。

ソースは時間がたつと麺に吸われるため、盛り付ける段階では少しゆるいと感じる程度が目安です。

8．味を調えて仕上げる

火を止め、ブラックペッパーと、お好みで粉チーズを加えます。味見をし、必要な場合だけ塩を少量加えてください。

仕上げにエキストラバージンオリーブオイルを少量回しかけると、フレッシュな香りを加えられます。器に盛り、追加のブラックペッパーやチーズをかけたら完成です。

✨ 濃厚でなめらかに仕上げる6つのコツ

1．ベーコンを先に焼く

ほうれん草より先にベーコンを焼き、表面へ焼き色を付けます。ベーコンから出た脂とうまみを、クリームソースへ生かせます。

2．ほうれん草の水気を十分に取る

洗った水や下ゆで後の水分が残っていると、ソースが水っぽくなります。生で使う場合は水切りし、下ゆでする場合は手でしっかり絞ってください。

3．生クリームを沸騰させない

生クリームを加えたら弱火にし、ふつふつする直前で温度を保ちます。煮込み続けるのではなく、パスタを絡めるためのソースとして温めるイメージです。

4．ゆで汁を捨てない

パスタのゆで汁は、ソースの濃度を調整するために使います。生クリームだけで伸ばすよりも、麺へなじみやすい状態に整えられます。

5．塩は最後に味見してから加える

ベーコンやチーズの種類によって塩気は大きく変わります。「クリーム系は塩をしっかり」と一律に考えず、完成直前に味を確認してください。

6．盛り付ける直前まで少しゆるめに保つ

クリームソースは、火から下ろしたあともパスタへ吸われて濃くなります。フライパンの中で完成させすぎず、少し流動性を残して盛り付けましょう。

🥛 クリームソースが濃い・分離したときの対処法

クリームソースは、火加減や加熱時間によって濃度が変わりやすいソースです。パスタへ絡めている途中で重くなったり、表面に油が浮いたりした場合は、状態に合わせて次のように調整しましょう。

ソースが濃すぎる場合

火を弱めるか、いったん火を止めます。取り分けておいたパスタのゆで汁を大さじ1ずつ加え、フライパンを揺すりながら全体を混ぜてください。

一度に大量のゆで汁を加えると、ソースが急に薄くなり、味もぼやけてしまいます。麺を持ち上げたときにソースがなめらかに絡む状態になるまで、少量ずつ調整するのがポイントです。

ゆで汁を残していない場合は、牛乳を大さじ1ずつ加えても構いません。冷たい牛乳を一度に入れるとソースの温度が急に下がるため、少量ずつ加えて混ぜます。

ソースが水っぽい場合

弱火にかけ、パスタとソースを混ぜながら短時間だけ水分を飛ばします。強火で一気に煮詰めると、生クリームが分離しやすくなるため避けましょう。

粉チーズを小さじ1程度ずつ加えると、コクを補いながらソースをまとめられます。ただし、粉チーズには塩気があるため、追加の塩は味見をしてから加えてください。

ほうれん草から水分が出ている場合は、次回から洗ったあとの水気を十分に切るか、下ゆで後にしっかり絞ってから使うと水っぽさを防ぎやすくなります。

油が浮いて分離しかけた場合

生クリームの脂肪分が表面に浮いてきたら、すぐに火を止めます。ゆで汁または牛乳を大さじ1ほど加え、フライパンを細かく揺すりながら、トングやヘラでゆっくり混ぜてください。

水分を少量加えて混ぜることで、油分と水分が再びなじみ、ソースがつながる場合があります。直そうとして強火に戻すと分離が進むため、余熱またはごく弱火で作業しましょう。

完全に分離してしまった場合

火を止めて別のボウルへソースを移し、温めた牛乳またはゆで汁を少量ずつ加えながら、泡立て器で混ぜます。なめらかさが戻ったらフライパンへ戻し、パスタと手早く絡めてください。

ただし、強く煮立てて完全に分離したソースは、風味や口当たりをある程度整えられても、元のなめらかな状態へ完全には戻らないことがあります。まずは生クリームを沸騰させず、分離しかけた段階で火を止めることが大切です。

盛り付け後にソースが固くなった場合

クリームソースは冷めると固くなり、麺もソースを吸います。フライパンへ戻して牛乳を大さじ1～2加え、ごく弱火でほぐしてください。

電子レンジで温め直す場合も、牛乳を少量加え、短時間ずつ加熱して途中で混ぜます。一度に長く加熱すると分離しやすいため注意しましょう。

🥛 生クリーム100mlや牛乳で作る場合

生クリーム100mlで作る場合

生クリーム100mlに牛乳50mlを加えるか、パスタのゆで汁を50～100ml使って伸ばします。

ゆで汁だけを大量に加えるとコクが弱くなるため、粉チーズを大さじ1程度加えると味をまとめやすくなります。

牛乳だけで作る場合

牛乳200mlに薄力粉小さじ2をよく混ぜてから、フライパンへ加えます。弱火で混ぜながら温め、とろみが付いたらパスタを絡めてください。

薄力粉へ牛乳を一度に加えるとダマになりやすいため、最初は少量の牛乳で溶き、なめらかになってから残りを加えます。

牛乳は生クリームより分離しやすいため、強く沸騰させないよう注意しましょう。バター5～10gや粉チーズを加えると、コクを補えます。

🌿 ほうれん草は下ゆでと直接炒めるのどちらがよい？

どちらの方法でも作れますが、仕上がりと手間が異なります。

直接炒める方法は、鍋を増やさず短時間で作れるのがメリットです。比較的やわらかく、えぐみの少ないほうれん草に向いています。洗ったあとの水気をよく切り、茎から先に炒めてください。

下ゆでする方法は、アクやえぐみを抑えやすく、鮮やかな緑色を残しやすいのが特徴です。ひと手間かかりますが、ほうれん草の味が強く感じられる場合や、ソースをよりきれいに仕上げたい場合に向いています。

下ゆでしたほうれん草は、水気を十分に絞ることが重要です。前日に下ゆでしておけば、当日はソースへ加えるだけで使えます。

❄️ 冷凍ほうれん草を使う時短方法

冷凍ほうれん草を使えば、洗う、切る、下ゆでする工程を省けます。

2人分なら50～100g程度を目安にし、商品表示に従って解凍してください。解凍後に水分が多く出た場合は、キッチンペーパーや手でしっかり絞ります。

凍ったまま大量にフライパンへ入れると温度が下がり、水分も出やすくなります。別に解凍して水気を切り、生クリームを加えたあとに混ぜる方法がおすすめです。

🍄 おすすめの具材アレンジ

きのこ

しめじ、マッシュルーム、エリンギなどを加えると、うまみと食感が増します。ベーコンを焼いたあとにきのこを加え、水分を飛ばしてからほうれん草を炒めてください。

玉ねぎ

薄切りの玉ねぎを加えると、自然な甘みがクリームソースに加わります。にんにくの香りを出したあと、ベーコンより先に炒めて透き通らせます。

サーモン

ベーコンの代わりに生鮭やスモークサーモンを使うアレンジです。生鮭は骨を取り、一口大に切って表面を焼きます。中心まで十分に火を通してください。

コーン

水気を切ったコーンを加えると、甘みと彩りが増します。子ども向けに作る場合はブラックペッパーを控えめにすると食べやすくなります。

🍷 クリームパスタに合わせやすいワイン

ベーコンのうまみと生クリームのコクがあるため、ほどよい酸味を持つ辛口の白ワインと合わせやすい料理です。酸味が口の中をすっきりさせ、濃厚なソースを食べ進めやすくしてくれます。

赤ワインなら、渋みが強すぎない軽めから中程度のタイプがおすすめです。ブラックペッパーを少し効かせると、赤ワインにも合わせやすい味わいになります。

❓ ベーコンとほうれん草のクリームパスタのよくある質問

Q．生クリームが分離するのはなぜですか？

A．強火で沸騰させたことや、長時間煮詰めたことが主な原因です。生クリームを加えたら弱火にし、小さな泡が出る程度で温めます。ソースが分離しかけたら火を止め、ゆで汁を少量ずつ加えて混ぜてください。

Q．ソースが濃すぎる場合はどうすればよいですか？

A．パスタのゆで汁を大さじ1ずつ加え、弱火で混ぜます。一度に大量に加えると味が薄くなるため、少量ずつ濃度を確認してください。

Q．ソースが水っぽい場合はどうすればよいですか？

A．弱火で短時間混ぜながら水分を飛ばします。粉チーズを少量加えるとコクと濃度を補えます。ただし、強火で一気に煮詰めると分離しやすいため注意してください。

Q．ほうれん草の代わりに小松菜を使えますか？

A．使えます。小松菜も茎と葉を分け、茎から先に炒めてください。ほうれん草より食感がしっかりしており、下ゆでせずに使いやすい野菜です。

Q．フェットチーネやリングイネでも作れますか？

A．作れます。平たいフェットチーネは濃厚なクリームソースが絡みやすく、リングイネもスパゲッティより幅があるため食べ応えがあります。袋に記載された時間を基準にゆでてください。

Q．作り置きできますか？

A．クリームパスタは時間がたつと麺がソースを吸い、食感もやわらかくなるため、作りたてがおすすめです。保存する場合は冷蔵し、早めに食べ切ってください。温め直す際は牛乳を少量加え、弱めに加熱するとほぐしやすくなります。

Q．子ども向けに作る場合のポイントは？

A．にんにくとブラックペッパーを控え、ベーコンの塩気を確認してから味を調整します。コーンを加えると甘みが増し、食べやすくなります。

🧀 濃厚なクリームソースを手軽に楽しもう

ベーコンとほうれん草のクリームパスタは、香ばしいベーコンのうまみと、生クリームのまろやかなコクを楽しめる定番の一皿です。

おいしく仕上げるポイントは、ベーコンを先に焼き、ほうれん草を茎、葉の順に加えること。生クリームは沸騰させず、パスタのゆで汁を少しずつ加えて濃度を整えます。

ベーコンやチーズにも塩気があるため、塩はしっかり加えると決めず、完成直前に味見をして調整しましょう。生クリームと牛乳の割合や具材を変えながら、ランチや家飲みに好みのクリームパスタを楽しんでみてください。

🫒 ICONOのオリーブオイルで香りを添える

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今回のクリームパスタでは、にんにくや具材を炒めるだけでなく、火を止めたあとに少量回しかける使い方もできます。仕上げに加えることで、生クリームのコクにオリーブオイルの香りが重なります。

ただし、オリーブオイルは必須ではありません。濃厚なクリームソースをそのまま楽しみたい場合は、仕上げのオイルを省いても構いません。

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