🥒 きゅうりの韓国風あえ物！コチュカルとごま油で作る簡単パンチャン

みずみずしいきゅうりへ、コチュカルの辛味、酢の酸味、ごま油の香りをなじませた「きゅうりの韓国風あえ物」。

火を使わず短時間で作れる、さっぱりとした野菜のパンチャンです。

2026年8月27日放送の「激突メシあがれ 韓国料理スペシャル」では、韓国・釜山から参加したミュージシャンのチョ・テジュンさんが「きゅうりのあえ物」を披露しました。

ただし、番組や関連する公開情報では、使われた調味料やきゅうりの切り方、詳しい作り方までは明らかにされていません。

今回は、番組で「きゅうりのあえ物」が紹介されたことを踏まえ、コチュカル、酢、しょうゆ、ごま油などを使った、家庭向けの韓国風アレンジレシピをご紹介します。

⚠️ 番組の詳しいレシピは未公表

番組や関連する公開情報で確認できるのは、チョ・テジュンさんが野菜のパンチャンとして「きゅうりのあえ物」を作ったことです。

一方、次のような詳しい内容は公表されていません。

• きゅうりの切り方
• 塩もみをしたか
• 一緒に使った野菜
• コチュカルを加えたか
• 酢やごま油などの調味料
• 材料の詳しい分量
• 番組内での正式な料理名
• 韓国で一般的なオイムチムと同じ仕立てだったか

そのため、ここからご紹介する材料と作り方は、番組のレシピを完全に再現したものではありません。

日本のスーパーで手に入りやすい食材と調味料を使った「家庭向けの韓国風きゅうりあえ」としてご紹介します。

🥢 パンチャンとは？

パンチャンとは、韓国の食卓に並ぶおかずの総称です。

キムチ、ナムル、あえ物、煮物、炒め物などを小さな器へ盛り、ご飯や汁物、肉料理などと一緒に味わいます。

きゅうりのあえ物も、野菜を手軽に味わえるパンチャンのひとつです。

きゅうりのみずみずしさと歯応えがあるため、辛味やコクのある料理と組み合わせると、口の中をさっぱりさせられます。

冷蔵庫でしっかり冷やしたきゅうりを使えば、暑い時期にも食べやすい副菜になります。

🇰🇷 オイムチムとは？

韓国で親しまれているきゅうりのあえ物のひとつに「オイムチム」があります。

「オイ」は韓国語できゅうり、「ムチム」は調味料などであえた料理を指します。

一般的なオイムチムでは、きゅうりにコチュカル、酢、しょうゆや魚醤、ごま油、にんにく、ごまなどを合わせます。

ただし、家庭や地域によって材料や味付けはさまざまです。

玉ねぎや長ねぎ、にらなどを加えるものもあれば、甘酸っぱく仕上げるもの、辛味を強くしたものなどもあります。

今回ご紹介するレシピは、このオイムチムを参考にした家庭向けアレンジです。

番組で紹介された「きゅうりのあえ物」が、一般的なオイムチムとまったく同じ材料や作り方だったと断定するものではありません。

🥒 きゅうりの韓国風あえ物の材料

材料（2～3人分）

• きゅうり：2本
• 玉ねぎ：1/4個
• 長ねぎ：5cm
• 塩：小さじ1/2

家庭向けのあえダレ

• コチュカル：小さじ1～2
• しょうゆ：大さじ1
• 酢：大さじ1
• ごま油：大さじ1
• 砂糖：小さじ1
• おろしにんにく：小さじ1/2
• 白いりごま：大さじ1

コチュカルの辛さは商品によって異なります。

初めて使う場合や辛い料理が苦手な場合は、小さじ1から加えてください。

しょうゆにも塩分があるため、塩もみしたきゅうりの塩気を確認し、必要に応じてしょうゆの量を減らしましょう。

🥄 きゅうりの韓国風あえ物の作り方

1．きゅうりを洗う

きゅうりは流水でよく洗い、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。

両端を少し切り落としましょう。

表面のいぼが気になる場合は、包丁の背で軽くこするか、手で取り除いてください。

強くこすりすぎると皮が傷つき、きゅうりから水分が出やすくなるため注意しましょう。

2．きゅうりを乱切りにする

きゅうりをまな板の上へ置き、少しずつ回転させながら斜めに切ります。

これが乱切りです。

切り口の面積が広くなるため、短時間でもあえダレが絡みやすくなります。

大きさが極端に違うと塩やタレのなじみ方に差が出るため、ひと口で食べられる程度にそろえましょう。

薄切りにすると味は早くなじみますが、水分も出やすくなります。きゅうりの歯応えを残したい場合は、少し大きめの乱切りがおすすめです。

3．きゅうりへ塩をなじませる

切ったきゅうりをボウルへ入れ、塩小さじ1/2を振ります。

手で軽く混ぜ、きゅうり全体へ塩をなじませましょう。

強くもみ込む必要はありません。

そのまま10分ほど置き、きゅうりから余分な水分を引き出します。

塩をなじませることで、あえた後に水分が出て味が薄くなるのを抑えられます。

4．玉ねぎを薄切りにする

玉ねぎは皮をむき、繊維に沿って薄く切ります。

辛味が気になる場合は、5分ほど水へさらしましょう。

長時間水へさらすと風味や食感が弱くなるため、辛味がやわらいだら早めにザルへ上げます。

新玉ねぎなど辛味の少ないものを使う場合は、水へさらさず、そのまま加えても構いません。

5．長ねぎを切る

長ねぎは縦に切り込みを入れ、細切りまたはみじん切りにします。

細切りにすると長ねぎの食感を楽しめ、みじん切りにするとタレと一体になってきゅうりへ絡みやすくなります。

長ねぎの辛味が苦手な場合は、量を減らすか、入れずに作っても構いません。

6．野菜の水気を取り除く

塩をなじませたきゅうりから水分が出たら、ザルへ上げます。

塩気を確認し、強い場合は水でサッと洗いましょう。

洗った場合も洗わない場合も、キッチンペーパーで表面の水分を丁寧に拭き取ります。

水へさらした玉ねぎも、手で軽く絞った後、キッチンペーパーで水分を取り除いてください。

野菜に水分が残っていると、あえダレが薄まり、食べている間にも器の底へ水がたまりやすくなります。

7．あえダレを作る

別のボウルへコチュカル、しょうゆ、酢、ごま油、砂糖、おろしにんにく、白いりごまを入れます。

砂糖のかたまりが残らないよう、スプーンでよく混ぜましょう。

最初からコチュカルを小さじ2入れず、小さじ1で作って辛さを確認するのがおすすめです。

辛味が足りない場合は、後から少量ずつ追加できます。

8．きゅうりと野菜をあえる

あえダレを入れたボウルへ、きゅうり、玉ねぎ、長ねぎを加えます。

きゅうりをつぶさないよう、菜箸や清潔な手で全体をやさしく混ぜましょう。

ボウルの底から持ち上げるように混ぜると、少ないタレでも均一になじみます。

タレをたっぷりまとわせるのではなく、きゅうりの表面へ薄く行き渡らせる程度で十分です。

9．味を確認する

あえたきゅうりをひとつ味見します。

塩味が足りない場合はしょうゆ、酸味が足りない場合は酢、辛味が足りない場合はコチュカルを少量ずつ加えましょう。

砂糖を追加すると甘酸っぱい味になりますが、多く入れるときゅうりの爽やかさが弱くなります。

きゅうりそのものの味を感じられる程度に調整してください。

10．器へ盛りつける

味が整ったら器へ盛りつけます。

仕上げに白いりごまを追加で振っても構いません。

作ってすぐに食べると、きゅうりのパリッとした食感を楽しめます。

味を少しなじませたい場合は、冷蔵庫で10分程度冷やしてから食卓へ出しましょう。

長時間置くと水分が出やすいため、作った日のうちに食べるのがおすすめです。

✨ 水っぽくならず食感を残すコツ

きゅうりは薄く切りすぎない

きゅうりを薄く切ると短時間で味がなじみますが、水分も出やすくなります。

パリッとした歯応えを楽しみたい場合は、ひと口大の乱切りや、少し厚めの斜め切りにしましょう。

切り口が大きくなる乱切りなら、厚みがあってもタレが絡みやすくなります。

塩をなじませて余分な水分を出す

きゅうりは水分を多く含む野菜です。

切ってそのままタレとあえると、塩分によって後から水分が出て、味が薄くなることがあります。

先に塩をなじませ、出てきた水分を取り除くことで、タレがきゅうりへ絡みやすくなります。

水気をキッチンペーパーで拭く

ザルへ上げるだけでは、きゅうりの切り口や玉ねぎの表面へ水分が残る場合があります。

手間を惜しまず、キッチンペーパーで水分を拭き取ることが大切です。

特に玉ねぎを水へさらした場合は、しっかり水気を取り除きましょう。

食べる直前にあえる

塩もみをしても、時間がたつときゅうりから少しずつ水分が出ます。

あえダレと野菜を別々に用意し、食卓へ出す直前に混ぜると、きゅうりの食感を残しやすくなります。

タレを多く作りすぎない

タレが多ければ味がなじみやすいとは限りません。

きゅうりから出た水分と混ざると、器の底へタレがたまり、味もぼやけやすくなります。

きゅうりの表面へ薄く絡む分量を目安にしましょう。

🌶️ コチュカルとは？

コチュカルは、韓国料理に使われる粉唐辛子です。

キムチ、スープ、あえ物、炒め物など、幅広い料理に使われています。

日本の一味唐辛子と比べると辛味が比較的穏やかで、唐辛子の甘みや香りを感じやすい商品が多いのが特徴です。

粗びき、細びき、キムチ用などの種類があり、同じコチュカルでも商品によって辛さは異なります。

きゅうりのあえ物では、辛味を付けるだけでなく、鮮やかな赤い色と唐辛子の香りを加える役割があります。

粗びきのコチュカルを使うと、きゅうりへ赤い粒が残り、韓国風の見た目に仕上がります。

⚠️ 一味唐辛子を同じ量使わない

コチュカルがない場合、日本の一味唐辛子で代用したくなるかもしれません。

しかし、一味唐辛子はコチュカルより辛味の強い商品が多く、同じ小さじ1～2を加えると非常に辛くなる可能性があります。

一味唐辛子を使う場合は、ひとつまみ程度から加えてください。

赤い色を補いたい場合は、辛味の少ないパプリカパウダーを中心にし、一味唐辛子を少量混ぜる方法があります。

ただし、コチュカル特有の甘みや香りとは異なります。

今回の家庭向けアレンジらしい味を楽しみたい場合は、韓国産のコチュカルを用意するのがおすすめです。

🍶 酢を加える意味

酢には、きゅうりをさっぱりと食べやすくする役割があります。

コチュカルの辛味、しょうゆの塩味、ごま油のコクへ酸味を加えることで、味が重くなりすぎません。

米酢を使うと穏やかな酸味に、穀物酢を使うと比較的すっきりした酸味に仕上がります。

韓国料理で使われることのある果実酢を使用すると、少し甘くフルーティーな味わいになります。

酸っぱい味が苦手な場合は、酢を小さじ2程度まで減らし、砂糖を少量増やしてください。

ただし、砂糖を増やしすぎると甘さが前へ出るため、少しずつ調整しましょう。

🧄 にんにくは入れすぎない

にんにくは韓国風のあえダレへ香りとうま味を加えます。

一方、生のおろしにんにくは香りや辛味が強いため、入れすぎるときゅうりの爽やかさを覆ってしまいます。

きゅうり2本に対して、小さじ1/2程度から試すのがおすすめです。

食べる直前に作る場合や、生のにんにくが苦手な場合は、小さじ1/4程度まで減らしても構いません。

チューブ入りのおろしにんにくでも作れますが、商品によって塩分や風味が異なるため、少量ずつ使用してください。

🥬 一緒に加えられる野菜

家庭向けアレンジでは、玉ねぎと長ねぎを加えていますが、好みに合わせて別の野菜を組み合わせられます。

きゅうりと合わせやすい野菜には、次のようなものがあります。

• にら
• 大根
• にんじん
• かいわれ大根
• みょうが
• サニーレタス
• わかめ
• 韓国とうがらし

にらを加える場合は、3～4cmの長さに切り、少量から使いましょう。

大根やにんじんは細切りにすると、短時間でもタレがなじみやすくなります。

乾燥わかめを使う場合は、商品の表示に従って水で戻し、水分をしっかり絞ってから加えてください。

水分の多い野菜をたくさん加えるとタレが薄くなるため、野菜の量に合わせて調味料を少しずつ調整しましょう。

🌶️ 辛さを控えめにする方法

辛い料理が苦手な場合は、コチュカルを減らすか、入れずに作れます。

コチュカルを使わなくても、酢、しょうゆ、ごま油、砂糖、にんにく、白ごまで韓国風のあえ物に仕上がります。

家族で辛さの好みが異なる場合は、コチュカルを加える前に子ども用を取り分けましょう。

大人用だけにコチュカルを追加すると、同じ材料から簡単に作り分けられます。

辛さを抑えながら赤い色を付けたい場合は、辛味の少ないパプリカパウダーを少量加える方法もあります。

🥢 塩もみしないで作れる？

きゅうりを塩もみせず、切ってすぐにタレとあえることもできます。

塩もみを省けば、より手軽に作れるうえ、きゅうりのみずみずしい食感を強く感じられます。

一方、時間がたつと水分が出やすく、タレが薄まる可能性があります。

塩もみをしない場合は、次の点を意識しましょう。

• きゅうりを洗った後の水分をしっかり拭く
• 食べる直前にタレとあえる
• 一度に食べ切れる量だけ作る
• しょうゆや塩を最初から増やさない

作ってすぐ食べる場合は塩もみなし、少し味をなじませたい場合は短時間塩もみするなど、食べ方に合わせて選んでください。

🍚 きゅうりの韓国風あえ物の楽しみ方

ご飯のおかずにする

コチュカルの辛味、しょうゆの塩味、ごま油の香りが、白いご飯によく合います。

きゅうりのあえ物だけで味を濃くしすぎず、ほかのおかずと一緒に少量ずつ楽しみましょう。

焼肉に添える

酢の酸味ときゅうりのみずみずしさがあるため、脂のある焼肉の付け合わせにも向いています。

肉の合間に食べると、口の中をさっぱりさせられます。

冷奴にのせる

豆腐へきゅうりのあえ物をのせると、火を使わない簡単な副菜になります。

あえダレにしょうゆが入っているため、冷奴へ追加でしょうゆをかける前に味を確認してください。

そうめんに添える

冷たいそうめんへ、きゅうりのあえ物を添えるのもおすすめです。

あえ物にしっかり味が付いている場合は、そうめんつゆを少し薄めにすると、塩味のバランスを調整しやすくなります。

ビビンバの具にする

ご飯へきゅうりのあえ物、肉、卵などをのせれば、食感のよいビビンバ風の丼にできます。

きゅうりから出た水分は軽く切ってから、ご飯の上へ盛りつけましょう。

❄️ 作り置きには向いている？

きゅうりの韓国風あえ物は、長期間の作り置きにはあまり向いていません。

塩やしょうゆを加えると、時間の経過とともにきゅうりから水分が出て、食感がやわらかくなります。

できれば食べる直前にあえ、作った日のうちに食べ切りましょう。

事前に準備する場合は、塩もみして水気を取ったきゅうりと、あえダレを別々の清潔な容器へ入れて冷蔵保存します。

食べる直前に混ぜれば、きゅうりの歯応えを残しやすくなります。

完成したあえ物を室温へ長時間置かないようにしてください。

におい、色、ぬめりなどに異変がある場合は、味見をせず処分しましょう。

❓ きゅうりの韓国風あえ物に関するQ&A

Q．番組と同じ材料と作り方ですか？

A．番組で使用された詳しい材料や分量は公表されていないため、同じレシピではありません。

今回の記事では、韓国のきゅうりあえで使われることのあるコチュカル、酢、しょうゆ、ごま油、にんにく、ごまを使い、家庭向けに作り方を組み立てています。

Q．番組の料理はオイムチムですか？

A．公開情報では「きゅうりのあえ物」と紹介されており、正式にオイムチムと呼ばれていたかは確認できません。

今回の記事では、一般的なオイムチムを参考にした家庭向けアレンジとしてご紹介しています。

Q．きゅうりは塩もみした方がよいですか？

A．塩をなじませると、余分な水分が出て、あえた後に味が薄くなりにくくなります。

作ってすぐ食べる場合は、塩もみを省くこともできます。その場合は、きゅうりの表面の水分をしっかり拭き、食べる直前にタレとあえてください。

Q．コチュカルなしでも作れますか？

A．コチュカルを入れなくても作れます。

酢、しょうゆ、ごま油、砂糖、にんにく、白ごまで味付けすれば、辛くない韓国風のきゅうりあえになります。

Q．コチュジャンで代用できますか？

A．コチュジャンでも味付けできますが、コチュカルを使った場合とは仕上がりが変わります。

コチュジャンには甘み、塩味、粘度があるため、加える場合は小さじ1程度から試し、しょうゆと砂糖を減らしてください。

Q．一味唐辛子で代用できますか？

A．代用できますが、コチュカルと同じ量は使わないでください。

一味唐辛子は辛味が強いため、ひとつまみ程度から加えます。

Q．魚醤を加えてもよいですか？

A．ナンプラーや韓国の魚醤を少量加えると、魚介のうま味が加わります。

ただし、魚醤には強い香りと塩味があります。小さじ1/4程度から加え、その分しょうゆを減らしましょう。

Q．時間がたって水が出た場合はどうすればよいですか？

A．器の底へたまった水分を軽く切り、コチュカル、酢、ごま油などを少量追加して味を調整できます。

次に作るときは、塩をなじませた後の水分をしっかり取り除き、食べる直前にタレとあえましょう。

🥒 みずみずしいきゅうりを甘辛く爽やかなパンチャンに

「激突メシあがれ」で紹介されたきゅうりのあえ物は、韓国・釜山から参加したチョ・テジュンさんが披露した野菜のパンチャンです。

ただし、番組で使われた調味料や詳しい作り方は公表されていません。

そのため、今回ご紹介したレシピは番組の完全再現ではなく、一般的なオイムチムを参考に、家庭で作りやすく組み立てた韓国風アレンジです。

家庭で作る場合は、きゅうりへ短時間塩をなじませ、出てきた水分をしっかり取り除くことが大切です。

食べる直前にコチュカル、酢、しょうゆ、ごま油、にんにく、白ごまのタレとあえれば、きゅうりのパリッとした歯応えと、甘辛く爽やかな味を楽しめます。

火を使わず短時間で用意できるため、もう一品欲しいときや、暑い日の副菜にも取り入れやすい料理です。

きゅうりのみずみずしさを生かした韓国風のパンチャンを、家庭の食卓で楽しんでみてください。