せっかく買ったもやし、炒めているうちにフライパンの中に水がじわじわ溜まって、気づけばべちゃっと水っぽい仕上がりに…そんな経験、ありませんか？中華料理店で食べるような、シャキシャキ食感のもやし炒めを家庭で再現するのは難しいと感じている方も多いのではないでしょうか。実は、炒める前のたった10秒ほどのひと手間で、この悩みが解決するかもしれません。今回は、2026年5月21日放送の日本テレビ「ぐるぐるナインティナイン2時間SP」の「料理時間ハンデマッチ」で、鉄人シェフ・薮崎友宏さんが披露した「もやしをシャキシャキに炒める裏ワザ」を、まとめました。
薮崎さんは、中華の名店「南青山Essence」オーナーシェフで、農林水産省料理マスターズシルバー賞も受賞しているとのことです。凡人シェフ軍団との「ぶり大根」対決の調理中に、明日から使える時短マメ知識として、このもやしの裏ワザを披露していたようです。
🥬 番組で紹介された内容
もやし炒めがべちゃっとなってしまう一番の原因は、もやし自体に含まれる水分にあるといわれています。フライパンで炒めている途中に水分が出てしまうと、シャキシャキ感が失われ、水っぽい仕上がりになってしまうようです。薮崎シェフの裏ワザは、この水分が出るタイミングを、炒める前の段階でコントロールしてしまうという発想のようです。
具体的には、もやしをフライパンに入れる前、袋を開けた状態のまま油と塩・こしょうを加えて、袋の中でしっかり混ぜ合わせるという方法です。もやしの表面をあらかじめ油でコーティングしておくことで、炒めた時に水分が出にくくなり、家庭の火力でもお店のようなシャキシャキ食感に仕上がるとのことです。ちなみにこの日の対決結果は、9対1で薮崎シェフの圧勝だったようです。
作り方
- もやしの袋を開けます。全部使い切らない場合は、必要な分だけ別の袋やポリ袋に移しても構いません。
- 袋の中に、サラダ油やごま油などお好みの油を適量入れます。もやし全体が薄くコーティングされるイメージで、少量から様子を見て加えると良さそうです。
- さらに袋の中に、塩・こしょうを加えます。下味をつける工程なので、控えめな量から始めて、味を見ながら調整すると安心です。
- 袋の口をしっかり持って閉じ、もやし全体に油と調味料が行き渡るように、袋ごと優しく振ったり、外側から揉むようにしたりして、よく混ぜ合わせます。
- フライパンに油をひいて、しっかりと熱します。煙が立ちのぼる少し手前くらいまで温度を上げておくと良さそうです。
- 下味をつけたもやしを、フライパンに広げるように入れます。重ならないように意識しながら、強火で手早く炒め合わせます。
- もやしに透明感が出て、しんなりし始めたタイミングで火を止め、余熱で仕上げるようにして皿に盛り付けたら完成です。
※油や塩・こしょうの分量については番組内で詳しく紹介されていなかったようなので、もやしの量に合わせて調整するとよさそうです。
🍳 作ってみる時のポイント
袋の中で混ぜる際は、もやし全体に油が行き渡るよう、袋の口をしっかり閉じてから振るように混ぜると良さそうです。油が偏ってしまうと、コーティングが不十分な部分から水分が出やすくなってしまう可能性があるので、まんべんなく混ぜるのがポイントです。
炒める際は、フライパンを十分に熱してから、もやしを広げるように入れるのがコツのようです。もやしが重なり合って蒸れてしまうと、せっかくのコーティングの効果が薄れてしまう可能性もあるので、大きめのフライパンを使うと良さそうです。
炒め時間は短めを意識すると、シャキシャキ感を保ちやすくなりそうです。もやしを入れたら強火をキープしつつ、手早く炒め合わせて、余熱でさらに火が入ることを考慮して、少し早めに火から下ろすのも良いかもしれません。
味付けは、あらかじめ塩・こしょうがついているので、そのままシンプルに仕上げても十分美味しそうです。物足りない場合は、仕上げにごま油や醤油を少量加えて、風味をプラスしても良さそうです。
❓ よくある質問
Q. どんな油を使えばいいですか？
A. 番組では具体的な油の種類までは紹介されていなかったようですが、サラダ油やごま油など、普段使い慣れている油で問題なさそうです。
Q. もやし以外の野菜でも応用できますか？
A. 水分の出やすい野菜であれば、同じような考え方で応用できる可能性がありそうです。キャベツなどの葉野菜で試してみるのも面白いかもしれません。
🌿 炒める前のひと手間が、食感を決める
フライパンに入れる前、袋の中で油をなじませておくだけという、驚くほど手軽な裏ワザですね。特別な調理器具も技術も必要とせず、家庭の火力でもお店のようなシャキシャキ食感に近づけられるというのは、覚えておいて損はなさそうです。「炒め方」ではなく「炒める前の準備」に着目しているところが、プロならではの視点の面白さかもしれません。
もやし炒めがべちゃっとなる原因の多くは、炒めている最中に対処しようとしても手遅れになりがちだったのかもしれません。あらかじめ表面を油でコーティングして水分の出やすさそのものを変えてしまうという発想は、もやし以外の水分の多い食材にも応用できそうなヒントを与えてくれます。袋のまま調味料を仕込んでしまうという工程も、洗い物が増えない点で理にかなっています。
もやしは価格も手頃で、日々の食卓に登場する機会も多い食材です。ちょっとした下ごしらえのひと手間で、いつものもやし炒めの満足度がぐっと上がりそうなので、次にもやしを使う時にぜひ試してみたいテクニックです。9対1という圧倒的な結果からも分かるように、プロの技術が家庭でも再現できるという点で、試す価値の高い裏ワザといえそうです。