温かいそうめんに、トマトやズッキーニ、香ばしく焼いたなすを合わせた「トマトとなすのにゅうめん」。
2026年8月31日に再放送されたNHK「きょうの料理」の「京料理人のモダン和ごはん」で、京都の老舗料亭「瓢亭」の髙橋義弘さんが紹介した料理です。初回は8月26日に放送されました。
一般的なにゅうめんは、かつおや昆布などのだしをきかせたつゆで味わいますが、このレシピでは、なんとだしを使いません。トマトを煮たときに出るうまみと酸味、香ばしく焼いたなすのコクによって、満足感のある一杯に仕上げます。
仕上げには、和の香味野菜である青じそと、洋風料理でおなじみのバジルを一緒にトッピング。温かい料理でありながら、爽やかな香りと軽やかな後味を楽しめる、夏の終わりにぴったりのにゅうめんです。
この記事では、番組で紹介された材料や作り方、家庭でおいしく再現するためのポイントを紹介します。 “🍅 トマトとなすのにゅうめんの作り方！だしを使わず野菜のうまみで味わう一杯” の続きを読む