🍛 梅ポークカレーの作り方｜梅干しとみそで楽しむ爽やかな豚バラカレー

濃厚で食べ応えのあるカレーを食べたいけれど、暑い日は重たく感じることもありますよね。

そんなときに試してみたいのが、梅干しの酸味を生かした「梅ポークカレー」です。

豚バラ肉のコクへ梅干しの爽やかな酸味を合わせ、みそ、バター、牛乳で味に深みとまろやかさを加えます。

市販のカレールーや小麦粉は使用しません。煮込んでやわらかくなった男爵いもを軽くつぶし、じゃがいものでんぷんで自然なとろみを付けるのも特徴です。

2026年8月25日放送のNHK「きょうの料理」では、料理研究家のしらいのりこさんが、初心者でも挑戦しやすい料理を紹介する「強火で行こうぜ！」のシリーズで梅ポークカレーを披露しました。

材料と調味料を鍋へ入れたら、ふたをして15分ほど煮るだけ。肉や玉ねぎを事前に炒める必要がなく、短時間でも梅干し、みそ、バターの力で奥行きのある味に仕上がります。

今回は、番組で紹介された梅ポークカレーの材料と作り方に加え、梅干しがカレーに合う理由や、じゃがいもで自然なとろみを付けるポイントも詳しくご紹介します。

番組では塩分7％の梅干しを使用しているため、家庭にある梅干しの塩分が高い場合の調整方法などについて、ご紹介します。

🌸 梅ポークカレーとは？

梅ポークカレーは、梅干しを酸味付けに使った豚肉のカレーです。

番組では、梅干しがインド料理や東南アジア料理で使われる「タマリンド」のような役割を果たすと紹介されました。

タマリンドは、甘酸っぱい果肉を持つマメ科の植物です。カレー、スープ、チャツネ、ソースなどに使用され、料理へ複雑な酸味とコクを加えます。

タマリンドは日本の一般的なスーパーでは見つけにくいことがありますが、梅干しなら身近な食材として取り入れられます。

梅干しには酸味だけでなく、塩味やうま味もあります。カレーの味を引き締めながら、豚バラ肉の脂を軽やかに感じさせてくれるのが魅力です。

🍲 炒めずに作れる「ほったらかしカレー」

一般的なカレーでは、肉や玉ねぎを油で炒めてから水を加え、煮込むことが多くあります。

一方、今回の梅ポークカレーは、切った豚肉、じゃがいも、玉ねぎと調味料を鍋へまとめて入れ、水を加えて煮る作り方です。

炒める工程がないため、鍋の前で長時間作業する必要がありません。

具材を鍋へ入れて煮立たせたら、弱めの中火で15分ほど煮込みます。仕上げにじゃがいもを軽くつぶし、牛乳を加えれば完成です。

カレールーを使わなくても、次の食材がそれぞれの役割を担います。

• カレー粉：スパイスの香りと辛味
• みそ：塩味、うま味、発酵食品ならではのコク
• 梅干し：酸味と塩味を加え、味を引き締める
• バター：油脂のコクとまろやかさ
• じゃがいも：自然なとろみ
• 牛乳：乳製品のコクを加え、酸味を包む

それぞれの食材を組み合わせることで、長時間炒めたり煮込んだりしなくても、味にまとまりのあるカレーへ仕上がります。

📝 梅ポークカレーの材料

材料（2人分）

• 豚バラ肉（塊）：150g
• じゃがいも（男爵）：1個（150g）
• 玉ねぎ：1/2個（100g）
• 梅干し：1個（15g）
• 水：カップ2
• 牛乳：カップ1/4
• 温かいご飯：300g

豚バラ肉は、角切りやカレー用として販売されているものでも作れます。

番組では、塩分7％の梅干しを使用しています。

カレーの調味料

• バター：10g
• にんにく：1かけ
• しょうが：1かけ
• みそ：大さじ1
• カレー粉：小さじ2
• 砂糖：小さじ1

🥄 梅ポークカレーの作り方

1．じゃがいもを細切りにする

じゃがいもは皮をむき、細切りにします。

細切りにすることで短時間でも火が通り、煮ている間にでんぷんが溶け出しやすくなります。

一般的なカレーのような大きな乱切りでは、15分間で十分にやわらかくならず、つぶしにくいことがあります。

切ったじゃがいもは水にさらしません。

水へさらすと表面のでんぷんが流れ、カレーにとろみが付きにくくなるためです。切ったらそのまま鍋へ入れましょう。

2．玉ねぎを薄切りにする

玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。

繊維に沿って切るとは、玉ねぎの根元から先端へ向かって走る筋と同じ方向に包丁を入れる切り方です。

煮崩れすぎず、玉ねぎのやわらかな食感を残しやすくなります。

厚く切ると15分間ではかたさが残る可能性があるため、できるだけ薄く切りましょう。

3．豚バラ肉を切る

豚バラ肉は2cm幅に切ります。

大きさがそろっていると、加熱時間に差が出にくくなります。

角切りやカレー用の豚バラ肉を使う場合は、大きなものだけ2～3cm程度に切りそろえてください。

豚肉を切った包丁やまな板は、そのまま生野菜などに使用せず、洗剤でよく洗いましょう。

4．にんにくとしょうがをすりおろす

にんにくとしょうがは、それぞれ皮をむいてすりおろします。

チューブ入りの商品でも代用できますが、生のものをすりおろした場合に比べて香りや味わいは変わります。

チューブを使う場合は、にんにくとしょうがをそれぞれ小さじ1程度から加え、好みに合わせて調整してください。

5．鍋へ具材と調味料を入れる

鍋へ豚バラ肉、じゃがいも、玉ねぎを入れます。

バター、すりおろしたにんにくとしょうが、みそ、カレー粉、砂糖も加えてください。

肉や玉ねぎを別に炒める必要はありません。

煮ている途中で吹きこぼれないよう、2人分の材料に対して余裕のある大きさの鍋を使用しましょう。

6．梅干しを種ごと加える

梅干しは果肉を軽くつぶし、種ごと鍋へ入れます。

番組では、梅干しの種からも味が出るため、種を取り除かずに一緒に煮込んでいました。

果肉をつぶして加えることで、梅干しの酸味と塩味が煮汁全体へ広がります。

種は最後に取り除くため、食べるときに残さないよう注意してください。

7．水を加えて軽く混ぜる

水カップ2を加え、鍋の中を軽く混ぜ合わせます。

みそを完全に溶かそうとして、最初から強く混ぜる必要はありません。加熱して煮汁が温まると、自然に溶けやすくなります。

豚肉同士が重なっている場合は、菜箸などで軽く離しておきましょう。

8．ふたをして強火にかける

鍋へふたをし、強火にかけます。

煮立つまで強火で加熱しますが、鍋の大きさや火力によっては吹きこぼれる可能性があります。

鍋から離れず、煮汁が沸く様子を確認してください。

9．弱めの中火で15分煮る

煮立ったら弱めの中火にし、ふたをしたまま15分間煮ます。

強火のまま煮続けると、水分が急激に減り、じゃがいもが鍋底へ付くことがあります。

煮立ったあとは火を弱め、静かに煮立つ程度を保ちましょう。

途中で一度ふたを開け、豚肉同士がくっついている場合や、じゃがいもが鍋底へ沈んでいる場合は軽く混ぜても構いません。

10．豚肉とじゃがいもの状態を確認する

15分たったら、ふたを取ります。

豚肉の中心まで火が通り、じゃがいもがゴムべらで簡単につぶせる程度にやわらかくなっているか確認しましょう。

豚肉に赤い部分が残っている場合は、弱めの中火で追加加熱してください。

豚肉は中心部を75℃で1分以上加熱するのが、食中毒予防の目安です。

11．梅干しの種を取り除く

煮込んだ梅干しの種を、菜箸やスプーンで取り除きます。

種の周囲に果肉が残っている場合は、鍋の縁などを使って果肉を落としてから取り出しましょう。

種を入れたまま盛り付けると、誤ってかむ可能性があります。必ずこの段階で取り除いてください。

12．じゃがいもを軽くつぶす

耐熱性のゴムべらを使い、やわらかくなったじゃがいもを鍋の中で軽くつぶします。

すべてを完全なペースト状にする必要はありません。

一部をつぶして煮汁へなじませることで、じゃがいものでんぷんが広がり、やさしいとろみが付きます。

少し形を残せば、具材としての食感も楽しめます。

13．牛乳を加える

牛乳カップ1/4を加え、全体を軽く混ぜ合わせます。

牛乳を加えることで、梅干しの酸味とカレー粉の辛味がまろやかになり、バターやみそともなじみやすくなります。

牛乳を加えたあとに強く煮立てると、分離する可能性があります。

全体を混ぜたら、沸騰させずに火を止めましょう。

14．ご飯へかける

器へ温かいご飯を盛り、梅ポークカレーをかければ完成です。

まずはそのまま食べ、梅干しの酸味、みそのうま味、牛乳のコクのバランスを楽しみましょう。

梅干しとみそに塩味があるため、味見をせずに塩やしょうゆを追加するのは避けてください。

✨ 梅ポークカレーをおいしく作るポイント

男爵いもを使う

男爵いもは、加熱するとホクホクとやわらかくなり、煮崩れしやすい品種です。

今回のカレーでは、煮崩れしやすさを利用して自然なとろみを付けます。

メークインは煮崩れしにくいため、同じ時間煮てもつぶしにくく、とろみが弱くなる可能性があります。

メークインを使う場合は、より細く切り、やわらかくなるまで追加加熱してください。

じゃがいもを水にさらさない

切ったじゃがいもを水にさらすと、表面のでんぷんが流れます。

一般的な煮物では、変色を防いだり煮崩れを抑えたりするために水へさらすことがありますが、今回のでんぷんはカレーのとろみとして必要です。

切ったじゃがいもは水にさらさず、すぐに鍋へ加えましょう。

梅干しを種ごと煮る

梅干しは果肉だけでなく、種も一緒に鍋へ入れます。

種の周囲に残った果肉や風味も煮汁へ移り、梅の味を無駄なく生かせます。

ただし、種そのものを食べるわけではありません。仕上げの前に必ず取り除いてください。

牛乳は最後に加える

牛乳は、じゃがいもをつぶしてとろみを付けたあとに加えます。

最初から梅干しと一緒に長時間煮ると、梅干しの酸によって牛乳のたんぱく質が固まり、分離しやすくなります。

火を止める直前に加え、強く沸騰させないことが大切です。

完成してから味を確認する

梅干しとみそは、商品によって塩分が異なります。

煮込む前に塩を追加すると、完成したときに塩辛くなる可能性があります。

牛乳まで加えて全体の味をなじませてから、必要な場合だけ調整しましょう。

🌿 梅干しがタマリンドのような役割を果たす理由

タマリンドは、インド、タイ、ベトナムなどの料理で使われる甘酸っぱい食材です。

カレーへ加えると、辛味や脂の中に爽やかな酸味が生まれ、味を引き締められます。

梅干しとタマリンドは同じ食材ではなく、風味も完全には一致しません。

しかし、料理へ酸味と複雑な風味を加えるという点では、似た役割を持たせることができます。

梅干しには塩分が含まれているため、タマリンドのような酸味に加え、調味料としての塩味も補えるのが特徴です。

豚バラ肉のように脂が多い食材へ合わせると、梅干しの酸味によって後味が引き締まり、重たさを感じにくくなります。

🧂 使用する梅干しの塩分に注意する

番組では、塩分7％の梅干しを1個、約15g使用しています。

昔ながらの梅干しには、塩分が15～20％ほどある商品もあります。同じ15gを使うと、カレー全体が塩辛くなる可能性があります。

塩分の高い梅干しを使う場合は、次の方法で調整してください。

• 梅干しの使用量を1/2～2/3個程度に減らす
• みその量を少し減らす
• 足りない酸味を少量の酢やレモン汁で補う
• 牛乳を少量増やして味をまろやかにする

梅ポークカレーでは梅干しが味の中心となるため、単純に梅干しを省くのではなく、塩分に合わせて果肉とみその量を調整するのがポイントです。

はちみつ梅でも作れますが、カレーへ甘みが加わります。

はちみつ梅を使う場合は、レシピの砂糖を減らすか、省いてから味を確認しましょう。

🥩 豚バラ薄切り肉でも作れる？

豚バラの塊肉がない場合は、豚バラ薄切り肉でも作れます。

ただし、薄切り肉は塊肉より早く火が通り、長く煮ると細かく崩れやすくなります。

食べ応えを残したい場合は、薄切り肉を4～5cm幅に切り、軽くまとめるようにして鍋へ入れましょう。

豚こま切れ肉や豚肩ロースでも作れます。

豚肩ロースを使うと脂が控えめになり、豚バラ肉より軽い仕上がりになります。脂のコクが少なくなるため、物足りない場合はバターを少量増やして調整してください。

🥛 牛乳がない場合の代用方法

牛乳がない場合は、無調整豆乳でも代用できます。

ただし、豆乳も梅干しの酸によって分離しやすい食品です。仕上げに加え、沸騰させないようにしましょう。

生クリームを使う場合は、より濃厚なカレーになります。牛乳より脂肪分が多いため、使用量を大さじ2～3程度に減らし、濃度を確認しながら加えてください。

乳製品を使わずに作ることもできますが、梅干しの酸味とカレー粉の辛味が強く感じられる可能性があります。

その場合は、砂糖を少量増やしたり、無糖のココナッツミルクを加えたりして味をまとめましょう。ただし、番組で紹介されたものとは異なる風味になります。

👧 子ども向けに辛さと酸味を抑える方法

カレー粉の辛さは商品によって異なります。

子ども向けに作る場合は、カレー粉を小さじ1程度に減らしても構いません。

梅干しの酸味が苦手な場合は、使用量をわずかに減らし、牛乳を増やすとまろやかになります。ただし、減らしすぎると梅ポークカレーらしい爽やかな風味が弱くなるため、味を確認しながら調整してください。

はちみつ梅を使用する方法もありますが、1歳未満の乳児には、はちみつを使用した食品を与えないでください。

大人用だけ辛くしたい場合は、盛り付けてから一味唐辛子、ガラムマサラ、黒こしょうなどを加えると作り分けやすくなります。

❄️ 保存するときの注意点

カレーは鍋のまま室温へ長時間置くと、冷めるまでに時間がかかります。

食べ切れない場合は、次の点に注意して保存しましょう。

• 清潔な浅い保存容器へ小分けにする
• 粗熱をできるだけ早く取る
• 粗熱が取れたら冷蔵庫へ入れる
• なるべく早めに食べ切る
• 温め直すときは全体をよく混ぜる
• 中心まで十分に再加熱する
• 一度温めたものを繰り返し保存しない

じゃがいもが入ったカレーは、冷蔵するとでんぷんの影響でかたくなることがあります。

温め直すときに水や牛乳を少量加え、焦げないように混ぜながら濃度を調整してください。

牛乳を加えたカレーは鍋底へ付きやすいため、弱火で混ぜながら温めましょう。

❓ 梅ポークカレーに関するQ&A

Q．梅の味が強いカレーですか？

A．梅干しの爽やかな酸味を感じますが、みそ、バター、牛乳によってまろやかにまとまります。

使用する梅干しの種類や塩分によって、酸味と塩味の強さは変わります。

Q．カレールーは使わないのですか？

A．このレシピでは、市販のカレールーを使用しません。

カレー粉で香りを付け、みそ、梅干し、バター、砂糖、牛乳で味とコクを組み立てます。

Q．小麦粉なしでとろみが付くのはなぜですか？

A．煮込んでやわらかくなった男爵いもを軽くつぶすことで、じゃがいものでんぷんが煮汁へ広がるためです。

じゃがいもを水へさらさずに使うことも、とろみを付けるポイントです。

Q．なぜ玉ねぎや豚肉を炒めないのですか？

A．すべての材料を鍋へ入れて煮ることで、調理工程を減らし、短時間で作れるようにしています。

炒めたカレーとは異なりますが、みそ、バター、梅干しの風味によって、煮るだけでもコクのある味に仕上がります。

Q．男爵いも以外でも作れますか？

A．ほかのじゃがいもでも作れますが、煮崩れしやすい男爵いもが向いています。

メークインなど煮崩れしにくい品種を使う場合は、細めに切り、十分にやわらかくなるまで煮てからつぶしてください。

Q．梅干しの種を入れる必要はありますか？

A．番組では、梅干しの種からも味を引き出すため、種ごと煮込んでいます。

種を入れずに作ることもできますが、番組と同じ作り方を楽しみたい場合は、種ごと加えて仕上げに取り除きましょう。

Q．みそは何みそを使えばよいですか？

A．家庭にあるみそで作れます。

赤みそを使うと濃厚で塩味の強い仕上がりになり、白みそを使うと甘くまろやかな味になります。一般的な米みそや合わせみそを使うと、バランスを取りやすいでしょう。

Q．カレーが水っぽい場合はどうすればよいですか？

A．じゃがいもを追加でつぶし、弱火で混ぜながら少し水分を飛ばしてください。

牛乳を加えたあとは、強く沸騰させないよう注意しましょう。

Q．カレーが濃すぎる場合はどうすればよいですか？

A．水または牛乳を少量ずつ加え、弱火で混ぜながら好みの濃度へ調整してください。

一度に多く加えると味まで薄くなるため、大さじ1程度ずつ加えるのがおすすめです。

Q．カレーが分離した場合は食べられますか？

A．牛乳を加えたあとに沸騰させると、梅干しの酸によって分離することがあります。

異臭や傷みがなければ、見た目や口当たりの問題であることが多いため、弱火でやさしく混ぜてなじませましょう。

分離を防ぐには、牛乳を最後に加え、煮立てずに火を止めることが大切です。

🍛 梅干しの酸味と乳製品のコクを楽しむ爽やかカレー

しらいのりこさんが「きょうの料理」で紹介した梅ポークカレーは、豚バラ肉のコクと梅干しの爽やかな酸味を組み合わせた、暑い季節にも食べやすいカレーです。

市販のカレールーや小麦粉を使わず、煮込んでやわらかくなった男爵いもを軽くつぶして、自然なとろみを付けます。

みそは塩味とうま味、バターはコク、牛乳はまろやかさを加え、それぞれが梅干しの酸味とカレー粉の香りをまとめてくれます。

肉や玉ねぎを事前に炒めず、材料と調味料を鍋へ入れて15分ほど煮るだけなので、調理中にコンロの前へ立ち続ける時間を減らせるのも魅力です。

おいしく仕上げるポイントは、じゃがいもを細切りにして水へさらさないこと、梅干しを種ごと煮てから必ず取り除くこと、牛乳を最後に加えて沸騰させないことです。

梅干しは商品によって塩分が大きく異なります。番組で使用した塩分7％の梅干しを目安に、家庭にある梅干しの塩分が高い場合は、梅干しとみその量を調整しましょう。

梅干しがタマリンドのような酸味の役割を果たし、豚バラ肉を使ったカレーを軽やかな後味に変えてくれます。

いつものカレーとは少し違う味を楽しみたい日や、暑い日に短時間で食欲を刺激する料理を作りたい日に、梅とみその風味を生かした梅ポークカレーを作ってみてください。